Pikelets néo-zélandais
Les petites crêpes épaisses de Nouvelle-Zélande, plus petites que la paume, servies avec beurre, confiture et crème fouettée à l'heure du thé.
Préparation
Fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier pendant environ 30 secondes pour bien répartir la levure, puis creusez un puits au centre.
Pour cette étapeFarine de blé (T45) 90 gLevure chimique 1½ c. à c.Sucre 25 gSel 1 pincée(s)
Faites fondre la moitié du beurre au micro-ondes environ 20 secondes et laissez tiédir. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait (pour une portion, battez 1 œuf et utilisez-en la moitié), puis ajoutez le beurre fondu. Versez dans le puits et fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse, qui coule épaisse du fouet. Laissez reposer : des bulles se forment et les pikelets seront plus moelleux.
Pour cette étapeŒuf 1Lait 120 mlBeurre (pour la pâte, la poêle et le service) 13 g
Chauffez une poêle de 26 cm à feu moyen pendant . Elle est prête quand une goutte d'eau danse et grésille. Graissez-la avec un peu de beurre sur du papier absorbant ; trop de beurre donne des pikelets marbrés.
Pour cette étapeBeurre (pour la pâte, la poêle et le service) 5 g
feu moyenBaissez à feu moyen-doux. Déposez la pâte par cuillerées à soupe, du bout de la cuillère, pour former des disques de 6–7 cm espacés d'environ 3 cm. Après , quand des bulles montent et éclatent en surface et que les bords semblent secs, retournez et faites cuire encore , jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Cuisez en 2 fournée(s), en regraissant légèrement la poêle entre chaque.
feu moyen-douxPosez les pikelets cuits sur une grille et couvrez d'un torchon propre pour qu'ils restent moelleux. Fouettez la crème en chantilly souple. Servez tiède ou froid, tartiné de beurre et garni de confiture et de crème.
Pour cette étapeBeurre (pour la pâte, la poêle et le service) 7.5 gConfiture d'abricot ou de framboise 2 c. à s.Crème liquide entière à fouetter 80 ml
Astuce
Trop mélanger les rend caoutchouteux : arrêtez dès qu'il n'y a plus de grumeaux. La première fournée sert de test : s'ils colorent trop vite, baissez le feu ; si les bulles tardent, montez-le un peu. Les restes se gardent dans une boîte hermétique et se réchauffent au grille-pain.
Au camping
Mélangez les ingrédients secs à la maison dans un sac zip ; au camping, ajoutez simplement l'œuf, le lait et le beurre fondu et malaxez le sac. Utilisez une poêle épaisse ou une plancha sur la petite flamme du réchaud, avec un pare-vent pour une chaleur régulière. Sans crème, beurre et confiture suffisent.