Pikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanille

Préparation

1. Mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole de 16 cm à feu moyen. Dès que ça bouillonne, baissez à feu moyen-doux et faites cuire 7 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que quelques fruits éclatent et que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir ; la compotée épaissit en refroidissant.

   Pour cette étapeFruits rouges surgelés 150 gSucre 20 gCitron (jus) ¼

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel dans un saladier. Faites fondre 60 % du beurre avec le golden syrup au micro-ondes environ 20 secondes (tiède, pas chaud), puis fouettez avec le babeurre et l'œuf (pour une portion, battez 1 œuf et utilisez-en la moitié). Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible ; quelques petits grumeaux sont normaux. Laissez reposer 15 min : le babeurre réagit avec le bicarbonate, la pâte gonfle et épaissit.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 90 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Levure chimique ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Beurre (pour la pâte et la poêle) 15 gGolden syrup (ou miel) 1½ c. à s.Babeurre (ou lait additionné de jus de citron) 140 mlŒuf 1

3. Fouettez la crème bien froide avec la vanille et le sucre glace pendant 2 min, jusqu'à obtenir des becs souples. Arrêtez-vous là : trop fouettée, elle graine et tourne au beurre. Réservez au frais.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlExtrait de vanille ½ c. à c.Sucre glace 2 c. à c.

4. Préchauffez bien une poêle épaisse de 26 cm à feu moyen-doux pendant 3 bonnes minutes, puis graissez-la très finement de beurre avec du papier absorbant. Déposez la pâte par cuillerées à soupe pour former des disques de 6–7 cm et faites cuire 1 min 30 s, jusqu'à ce que les bulles éclatées laissent de petits trous ; retournez et cuisez 1 min. Le golden syrup colore vite, n'augmentez pas le feu ; cuisez en plusieurs fournées en regraissant légèrement à chaque fois.

   Pour cette étapeBeurre (pour la pâte et la poêle) 10 g

   feu moyen-doux

5. Empilez les pikelets chauds par trois, ajoutez une cuillerée de crème vanille et nappez de compotée. Servez aussitôt ; gardez les premières fournées sous un torchon pour qu'elles restent moelleuses.