Gâteaux à l'ananas au matcha et citron vert (Taïwan × Japon)

Préparation

1. Mettez l'ananas broyé avec son jus et le sucre dans une large poêle antiadhésive (22 cm). Faites bouillir à feu moyen-vif pendant 7 min, puis baissez à feu moyen-doux et faites cuire 10 min en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui garde le sillon de la spatule.

   Pour cette étapeAnanas broyé en boîte (avec son jus) 400 gSucre 40 g

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

2. Hors du feu, ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron vert. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement ; elle raffermit en refroidissant.

   Pour cette étapeCitron vert (zeste et jus) ½

3. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et le sel pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez l'œuf. Tamisez ensemble le matcha, le lait en poudre et la farine au-dessus du bol (le matcha fait facilement des grumeaux) et mélangez pour obtenir une pâte souple d'un vert uniforme. Filmez et réfrigérez 20 min.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 70 gSucre glace 18 gSel 1 pincée(s)Œuf battu 20 gMatcha en poudre 4 gLait entier en poudre 10 gFarine de blé T45 100 g

4. Préchauffez le four à 160 °C ; une chaleur plus douce préserve le vert. Divisez la pâte et la farce en 8 portions égales chacune (environ 25 g et 20 g), enrobez et soudez comme dans la recette classique, puis pressez dans les moules posés sur une plaque garnie.

   four

5. Enfournez dans le four pendant 12 min, retournez dans les moules et faites cuire encore 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient pris et à peine colorés dessous ; le vert doit rester vif.

   four

6. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Meilleurs après une nuit en boîte hermétique.