Pirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, juste à la température du corps (37 °C), ajoutez le sucre et la levure et attendez 5 minutes que ça mousse. Ajoutez la farine, le sel et l'huile et pétrissez 8 min pour obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante.

   Pour cette étapeLait 120 mlSucre 1½ c. à c.Levure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Farine de blé T55 200 gSel ½ c. à c.Huile végétale (pâte) 4 c. à c.

   feu doux

2. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double. Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles 5 à 8 minutes dans de l'eau chaude, égouttez-les bien et coupez-les en tronçons de 2 cm aux ciseaux.

   Pour cette étapeVermicelles de soja secs (harusame ou de patate douce) 20 g

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites cuire le porc 5 min en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Ajoutez l'oignon et les shiitakés et faites-les fondre, puis les vermicelles, la sauce soja, la sauce d'huître et un peu de poivre blanc ; remuez 3 min, jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé tout le liquide. Laissez refroidir complètement puis incorporez l'œuf haché.

   Pour cette étapeHuile végétale (farce) 1 c. à s.Porc haché 120 gOignon finement haché ½Shiitakés frais hachés 2Sauce soja 2 c. à c.Sauce d'huître 1 c. à c.Poivre blanc selon le goûtŒuf dur haché 1

   feu moyen

4. Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pc. Aplatissez chaque morceau en disque de 10 cm, déposez une cuillerée à soupe bombée de farce, pincez fermement les bords et façonnez un ovale bien dodu, soudure dessous. Laissez reposer 10 min sous un torchon.

5. Badigeonnez chaque pirojki d'œuf battu sur toute la surface, puis roulez-le dans le panko en pressant légèrement pour que la chapelure adhère uniformément. C'est le panko qui les rend si croustillants.

   Pour cette étapeŒuf battu (panure) 1Chapelure panko 35 g

6. Versez l'huile sur environ 1 cm dans une poêle épaisse de 20 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant 5 min jusqu'à 165 °C ; une miette de panko doit grésiller régulièrement sans brûler. Tenez l'eau, les enfants et les animaux loin de l'huile chaude.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 320 ml

   feu moyen-vif

7. Déposez délicatement les pirojki en les éloignant de vous et faites-les frire en 2 batches à feu moyen-doux 2 min 30 s par face, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Le panko colore plus vite que la pâte : un feu un peu plus doux laisse le pain cuire à cœur. Égouttez-les debout sur une grille ou du papier absorbant.

   feu moyen-doux