Doria au pisto (gratin de riz japonais)
Le pisto rencontre la cuisine yoshoku japonaise : riz au beurre et sauce soja, pisto bien réduit, béchamel crémeuse et fromage, gratinés jusqu'à ce que ça bouillonne.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez tous les légumes en dés de 1 cm et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail , jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 1
feu moyenAjoutez le poivron et la courgette et faites cuire , puis ajoutez les tomates et le sel et laissez réduire sur feu moyen pendant . Le pisto doit être assez épais pour ne plus couler de la cuillère ; trop liquide, il détrempe le riz.
Pour cette étapePoivron rouge ½Courgette ½Tomates concassées en conserve 200 gSel ¼ c. à c.
feu moyenFaites fondre le beurre de la béchamel dans une casserole de 16 cm sur feu moyen-doux, ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel et le poivre blanc et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère ; environ en tout.
Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel) 20 gFarine de blé 20 gLait 300 mlSel ¼ c. à c.Poivre blanc selon le goût
feu moyen-douxFaites fondre le beurre du riz dans une poêle sur feu moyen, ajoutez le riz et la sauce soja et faites sauter , jusqu'à ce que chaque grain soit brillant.
Pour cette étapeRiz cuit chaud 400 gBeurre (pour le riz) 15 gSauce soja 2 c. à c.
feu moyenÉtalez le riz au beurre dans un plat à gratin de 2 × 500 ml, répartissez le pisto dessus et nappez de béchamel. Parsemez uniformément de mozzarella et de parmesan.
Pour cette étapeMozzarella râpée 80 gParmesan râpé 2 c. à s.
Enfournez au four à 220 °C pendant , jusqu'à ce que le fromage bouillonne avec des zones bien dorées. Laissez reposer 3 minutes avant de manger ; le plat est brûlant, utilisez des maniques.
four
Astuce
Un reste de riz froid convient, faites-le simplement sauter une à deux minutes de plus. Avec du pisto préparé à l'avance, la doria se monte en 15 minutes. Si la béchamel fait des grumeaux, fouettez vigoureusement.
Au camping
Au camping, montez les couches dans le même ordre dans une poêle en fonte avec couvercle ou une cocotte en fonte et posez des braises sur le couvercle pour faire fondre le fromage par le dessus. Préparez la béchamel à la maison et transportez-la au frais dans la glacière. À la maison, faites gratiner au four comme ci-dessus.