Pisto manchego

Préparation

1. Coupez l'oignon, les poivrons et la courgette en dés réguliers de 1,5 cm pour qu'ils cuisent en même temps. Émincez finement l'ail. Coupez les tomates en deux, râpez-les côté chair et jetez la peau.

2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse de 24 cm sur feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites fondre 9 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Ajoutez les poivrons et le sel, baissez sur feu moyen-doux et laissez cuire 9 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les poivrons s'écrasent facilement à la cuillère.

   Pour cette étapePoivron vert 1Poivron rouge ½Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez la courgette et poursuivez 6 min, jusqu'à ce que ses bords deviennent translucides.

   Pour cette étapeCourgette 1

5. Incorporez la tomate râpée, le sucre et le reste du sel et laissez réduire à découvert sur feu moyen-doux pendant 18 min, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça attache. C'est prêt quand la préparation est épaisse comme une confiture et ne rend presque plus de jus quand on incline la poêle. Goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 400 gSucre (pour corriger l'acidité) ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Faites chauffer l'huile pour les œufs dans une petite poêle sur feu moyen et faites cuire les œufs, 2 à la fois au maximum, pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Servez le pisto en bols, un œuf sur le dessus, avec du bon pain.

   Pour cette étapeHuile d'olive pour les œufs 1 c. à s.Œufs 2

   feu moyen