Spaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)
Le pkhali géorgien épinards-noix-coriandre mixé avec basilic et parmesan comme un pesto, mêlé aux spaghetti et parsemé de grenade.
Préparation
Remplissez généreusement d'eau une casserole de 22 cm, portez à ébullition à feu feu vif, environ , puis salez. Cette eau servira aux épinards et aux pâtes.
Pour cette étapeSel pour l'eau des pâtes 2 c. à c.
feu vifPendant ce temps, torréfiez les noix à sec dans une poêle de 20 cm à feu feu moyen pendant , en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette ; versez-les sur une assiette. Gardez quelques morceaux pour la finition.
Pour cette étapeCerneaux de noix 55 g
feu moyenPlongez les épinards dans l'eau bouillante à feu feu vif pendant seulement, sortez-les à la pince dans l'eau froide et pressez-les. Gardez l'eau à ébullition pour les pâtes.
Pour cette étapeÉpinards 150 g
feu vifAu robot ou au blender, mixez les épinards, les noix torréfiées, l'ail, la coriandre fraîche, le basilic, la coriandre moulue, le fenugrec, l'huile, le jus de citron et la moitié du fromage en un pesto épais et lisse, puis raclez-le dans un grand saladier. S'il est trop ferme, détendez-le avec 1 à 2 c. à soupe d'eau de cuisson.
Pour cette étapeGousses d'ail 1Coriandre fraîche 10 gFeuilles de basilic 10 gGraines de coriandre moulues ½ c. à c.Fenugrec moulu 1 pincée(s)Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.Jus de citron 2 c. à c.Parmigiano Reggiano râpé 15 g
Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante à feu feu moyen-vif pendant , al dente, encore un peu fermes à cœur. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeSpaghetti 200 g
feu moyen-vifVersez les pâtes égouttées directement dans le saladier de pesto et mélangez 1 minute à la pince en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que la sauce nappe chaque spaghetti de façon brillante. Ne remettez pas sur le feu. Servez avec le reste du fromage, la grenade, les noix réservées et le piment.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 15 gGrains de grenade 2 c. à s.Piment turc en flocons (pul biber) 1 pincée(s)
Astuce
La chaleur ternit le pesto et rend l'ail agressif : mélangez toujours hors du feu, dans le saladier. Si vous n'aimez pas la coriandre, mettez uniquement du basilic. Le pesto restant se garde 2 jours au frais, film collé à la surface.
Au camping
Préparez le pesto à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique dans la glacière ; au camping, il ne reste qu'à cuire les pâtes. Sur un petit réchaud, mettez un peu moins d'eau avec un couvercle et mélangez dans la casserole, feu éteint.