Pkhali aux épinards

Préparation

1. Remplissez à moitié une casserole de 20 cm d'eau et portez à ébullition à feu feu vif, environ 8 min. Pendant ce temps, rincez les épinards 2 ou 3 fois dans l'eau froide pour ôter la terre et coupez seulement les extrémités épaisses des racines.

   feu vif

2. Quand l'eau bout à gros bouillons, plongez les épinards en 1 fois et blanchissez-les à feu feu vif pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que les feuilles tombent et virent au vert profond. Transférez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide. Puis pressez-les à deux mains le plus fort possible : l'eau restante ramollit la farce et les boulettes ne tiennent pas.

   Pour cette étapeÉpinards 400 g

   feu vif

3. Mettez dans le robot les noix, l'ail, le sel, la coriandre moulue, le fenugrec et le piment, et mixez 30 secondes à 1 minute. D'abord on dirait de la chapelure, puis les noix rendent leur huile et forment une pâte humide.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 80 gGousses d'ail 1Sel ½ c. à c.Graines de coriandre moulues ½ c. à c.Fenugrec moulu (remplace l'utskho suneli géorgien) ½ c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)

4. Hachez finement au couteau les épinards pressés et la coriandre fraîche, ajoutez-les au robot avec le vinaigre et mixez par à-coups. Arrêtez tant que l'on voit encore la texture des épinards : ce ne doit pas être une purée lisse. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gVinaigre de vin blanc 2 c. à c.

5. Les mains légèrement mouillées, formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et creusez un petit puits sur le dessus avec le doigt. Couvrez et réfrigérez 30 min pour que les saveurs se mêlent et que les boulettes se raffermissent.

6. Juste avant de servir, garnissez chaque creux de grains de grenade. Servez froid ou à température ambiante, avec du pain ou des crackers.

   Pour cette étapeGrains de grenade 2 c. à s.