Trio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots verts

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les betteraves, séchez-les, emballez chacune bien serrée dans du papier aluminium et rôtissez 50 min, jusqu'à ce qu'une pique entre sans effort jusqu'au cœur. Laissez refroidir dans l'aluminium.

   Pour cette étapeBetterave crue 200 g

   four

2. Torréfiez les noix à sec dans une poêle de 24 cm à feu feu moyen pendant 5 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette et dorent par endroits. Versez-les aussitôt sur une assiette ; dans la poêle, elles brûlent vite.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 120 g

   feu moyen

3. Remplissez à moitié une casserole de 20 cm d'eau et portez à ébullition à feu feu vif. Blanchissez les épinards 1 min 30 s et plongez-les dans l'eau froide ; dans la même eau, faites cuire les haricots équeutés 5 min, tendres mais encore un peu croquants, et refroidissez-les aussi. Pressez fort les épinards et séchez les haricots.

   Pour cette étapeÉpinards 200 gHaricots verts 120 g

   feu vif

4. Au robot, mixez les noix refroidies avec l'ail, l'échalote, le sel, la coriandre moulue, le fenugrec, le piment, la coriandre fraîche et le vinaigre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à une pâte lisse et huileuse. C'est la base aux noix : partagez-la en trois.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Échalote 1Sel ¾ c. à c.Graines de coriandre moulues ¾ c. à c.Fenugrec moulu (remplace l'utskho suneli) ½ c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)Coriandre fraîche 15 gVinaigre de vin blanc 3 c. à c.

5. Pelez les betteraves en frottant avec du papier absorbant, râpez-les finement et pressez un peu de jus. Hachez séparément épinards et haricots le plus finement possible. Mélangez chaque légume avec un tiers de la base, goûtez et ajustez sel ou vinaigre.

6. Façonnez des quenelles lisses avec deux cuillères et disposez-les par couleur sur un plat. Couvrez et réfrigérez 30 min pour qu'elles se raffermissent et que les saveurs se posent.

7. Juste avant de servir, parsemez généreusement de grenade. Servez avec du pain géorgien ou du pain grillé.

   Pour cette étapeGrains de grenade 2 c. à s.