Plov au poulet et chorizo à l'espagnole

Préparation

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez-le tremper 20 minutes et égouttez. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, le chorizo en demi-lunes de 5 mm, l'oignon en dés de 1 cm, les carottes en bâtonnets de 4 mm et le poivron en lanières de 1 cm ; émincez finement l'ail. Chauffez le bouillon, versez-en un peu dans un bol et émiettez-y le safran pour qu'il infuse.

   Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Bouillon de volaille chaud 38 ml

2. Mettez l'huile d'olive et le chorizo dans une cocotte large et épaisse de 24 cm et faites cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que le chorizo rende son huile rouge. Retirez-le à l'écumoire en laissant la graisse dans la cocotte.

   Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à s.Chorizo espagnol sec (fort ou doux) 80 g

   feu moyen

3. Salez le poulet avec une partie du sel et saisissez-le dans l'huile rouge à feu moyen-vif pendant 6 min, sans y toucher les 2 premières minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Inutile qu'il soit cuit à cœur : il finira avec le riz. Séchez-le avant pour éviter les projections.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez l'oignon, les carottes, le poivron et l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes souples. Grattez les sucs du fond avec une cuillère en bois : c'est là qu'est le goût.

   Pour cette étapeOignon 1Carottes 160 gPoivron rouge ½Gousses d'ail 3

   feu moyen

5. Ajoutez le paprika et le cumin et remuez 10 secondes seulement, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez aussitôt le riz égoutté et remuez à feu moyen pendant 1 min 30 s pour enrober chaque grain d'huile. N'augmentez pas le feu : le paprika brûle vite et devient amer.

   Pour cette étapePaprika fumé 1 c. à c.Graines de cumin entières ¾ c. à c.Riz long grain 180 g

   feu moyen

6. Versez le reste du bouillon chaud, l'eau safranée et le reste du sel, remettez le chorizo, remuez une seule fois et lissez. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min. À partir de maintenant, ne remuez plus. C'est prêt pour l'étape suivante quand le riz a absorbé le bouillon et que de petits trous parsèment la surface.

   Pour cette étapeBouillon de volaille chaud 342 mlSel ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

7. Découvrez, parsemez les petits pois, montez à feu moyen-vif et laissez 2 min. Quand le fond crépite et que ça sent le riz grillé, le socarrat croustillant s'est formé. Si ça commence à sentir le brûlé, coupez aussitôt le feu.

   Pour cette étapePetits pois surgelés 60 g

   feu moyen-vif

8. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min. Coupez le plus gros morceau de poulet pour vérifier qu'il est blanc à cœur, sans trace rosée. Parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron, en raclant un peu de croûte du fond pour chaque portion.

   Pour cette étapeCitron en quartiers ½Persil plat haché 2 c. à s.