Boulettes de plov croustillantes au fromage

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen, faites revenir l'oignon 2 minutes, puis ajoutez la viande en l'émiettant à la spatule. Ajoutez la carotte, l'ail et le cumin et faites cuire 6 min au total, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et que la carotte soit tendre.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le riz) 1½ c. à s.Oignon finement haché ½Bœuf ou agneau haché 120 gCarotte râpée gros 120 gGousses d'ail hachées 2Graines de cumin entières ¾ c. à c.

   feu moyen

2. Rincez le riz 3 à 4 fois, égouttez, mettez-le dans la casserole et remuez 1 minute, puis ajoutez l'eau et presque tout le sel. Portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min. On prend du riz rond car il colle assez pour former des boulettes.

   Pour cette étapeRiz rond 140 gEau 210 mlSel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Éteignez le feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis étalez le riz sur un plateau et laissez refroidir 20 min. Il doit être juste tiède, qu'on puisse le manipuler : chaud, il ne tient pas et fait fondre le fromage trop tôt.

4. Divisez le riz en 8 portions égales. Les mains légèrement humides, aplatissez une portion dans la paume, posez un dé de fromage au centre, refermez le riz autour et roulez une boule ferme et bien serrée. S'il reste des fissures, le fromage s'échappera à la cuisson.

   Pour cette étapeMozzarella en dés de 1,5 cm 40 g

5. Préparez trois bols : farine, œuf bien battu et panko. Roulez chaque boulette dans la farine, puis l'œuf, puis le panko en l'enrobant entièrement, et réfrigérez 10 min pour la raffermir. Ainsi, elles n'éclatent pas dans l'huile.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à s.Œufs 1Chapelure panko 50 g

6. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm, sur au moins 4 cm mais sans dépasser le tiers, chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C puis baissez à feu moyen pour maintenir. Sans thermomètre, jetez quelques miettes : elles doivent remonter et grésiller aussitôt. Plongez délicatement les boulettes à l'écumoire, 4 ou 5 à la fois, et faites frire chaque fournée 4 min en les retournant, jusqu'à un doré profond. Si l'huile fume, coupez le feu ; si elle s'enflamme, jamais d'eau : couvrez avec un couvercle. Égouttez sur une grille et attendez 1 minute : le fromage à l'intérieur est brûlant.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif→feu moyen

7. Mélangez le yaourt, l'aneth, l'ail râpé et le reste du sel pour la sauce ; préparée avant la friture, elle n'en est que meilleure. Dressez les boulettes chaudes sur une assiette et servez avec la sauce pour tremper.

   Pour cette étapeYaourt grec nature 120 gAneth haché 2 c. à s.Gousse d'ail pour la sauce, râpée finement 1Sel ⅛ c. à c.