Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palme

Préparation

1. Coupez les feuilles de pandan en tronçons de 2 cm et mixez-les avec l'eau jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Pressez fortement la pulpe dans un linge propre ou une passoire fine pour recueillir un jus vert profond, et jetez les fibres. Avec de l'extrait, sautez cette étape et ajoutez-le au lait de coco à l'étape suivante.

   Pour cette étapeFeuilles de pandan (ou ¼ c. à café d'extrait de pandan par portion) 5Eau pour le jus de pandan 30 ml

2. Faites tiédir le lait de coco dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min 30 s, juste tiède (environ 37 °C), puis incorporez la moitié de l'huile de coco pour qu'elle fonde.

   Pour cette étapeLait de coco 180 mlHuile de coco ¾ c. à s.

   feu doux

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la moitié du sel. Ajoutez l'œuf, le lait de coco et le jus de pandan et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, vert pâle, épaisse comme de la crème liquide. Couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle bulle et gonfle de moitié.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 20 gSel 1 pincée(s)Œufs 1

4. Pour le sirop, mettez le sucre de palme haché, l'eau et le reste du sel dans une petite casserole à feu moyen-doux et laissez frémir 4 min en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement sirupeux. Il épaissit en refroidissant.

   Pour cette étapeSucre de palme (ou cassonade foncée) 60 gEau pour le sirop 60 mlSel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

5. Faites griller la noix de coco dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux pendant 2 min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré, puis versez-la aussitôt dans une assiette.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 4 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Faites chauffer la poêle à poffertjes à feu moyen, badigeonnez les alvéoles avec le reste d'huile de coco et remplissez-les presque à ras bord. Faites cuire 1 min 30 s, jusqu'à ce que la surface bulle et que les bords soient secs, retournez avec une pique et prolongez de 1 min. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte en huilant à chaque fois. Fournées : ×2.

   Pour cette étapeHuile de coco ¾ c. à s.

   feu moyen

7. Empilez-les dans les assiettes, arrosez de sirop de sucre de palme et parsemez de coco grillée. Servez tiède.