Brochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulette

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min 30 s (environ 37 °C), retirez du feu et faites-y fondre le beurre.

   Pour cette étapeLait entier 200 mlBeurre pour la pâte 15 g

   feu doux

2. Mélangez dans un saladier (1.5 L) la farine, la levure, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf et le lait et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse comme de la crème liquide. Couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle bulle et gonfle de moitié.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 5 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Œufs 1

3. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre avec la ciboulette et l'ail en poudre et réservez au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeCrème aigre 6 c. à s.Ciboulette finement ciselée 2 c. à s.Ail en poudre 1 pincée(s)

4. Émincez finement les oignons nouveaux en gardant un peu de vert pour la finition. Incorporez délicatement le cheddar et le reste des oignons à la pâte levée à la spatule, sans casser les bulles.

   Pour cette étapeCheddar affiné, finement râpé 60 gOignons nouveaux 1½

5. Faites chauffer la poêle à poffertjes à feu moyen pendant 3 min, puis badigeonnez chaque alvéole de beurre.

   Pour cette étapeBeurre pour la poêle 10 g

   feu moyen

6. Baissez à feu moyen-doux. Remplissez chaque alvéole presque à ras bord en remuant la pâte de temps en temps pour que le fromage ne tombe pas au fond. Faites cuire 2 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et qu'une dentelle de fromage croustillante se forme autour, retournez avec une pique et prolongez de 1 min 30 s jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recommencez en beurrant à chaque fois. Fournées : ×2.

   feu moyen-doux

7. Enfilez-en 3 ou 4 sur de petites piques, parsemez du vert réservé et servez bien chaud avec le dip.

   Pour cette étapeOignons nouveaux ½