Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min 30 s, juste jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 37 °C ; à peine chaud sur le poignet). Retirez du feu et ajoutez le beurre de la pâte pour qu'il fonde. Un lait trop chaud tue la levure.

   Pour cette étapeLait entier 220 mlBeurre pour la pâte 15 g

   feu doux

2. Dans un saladier (1.5 L), mélangez au fouet les deux farines, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits, cassez-y les œufs et versez le lait petit à petit en fouettant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, épaisse comme de la crème liquide.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 60 gFarine de sarrasin 60 gLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 10 gSel 1 pincée(s)Œufs 1

3. Couvrez le saladier d'une assiette ou de film alimentaire et laissez dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce que la pâte soit pleine de bulles et ait gonflé de moitié environ. Ne la remuez plus ; versez-la délicatement dans un pichet ou une poire à sauce.

4. Faites chauffer la poêle à poffertjes à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore aussitôt, puis badigeonnez généreusement chaque alvéole de beurre (un peu plus avant chaque fournée). Pas de poêle à poffertjes ? Prenez une plaque à takoyaki ou à aebleskiver, ou déposez des cuillerées à café de pâte dans une poêle antiadhésive pour des mini-crêpes plus plates.

   Pour cette étapeBeurre pour la poêle 10 g

   feu moyen

5. Remplissez chaque alvéole presque à ras bord (environ 1 cuillère à soupe). Faites cuire 1 min 30 s, jusqu'à ce que les bords paraissent secs et que la surface soit couverte de bulles qui éclatent, puis retournez-les vite avec une fourchette ou une pique. Prolongez de 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposez-les sur une assiette chaude, beurrez à nouveau la poêle et recommencez avec le reste de la pâte. Fournées : ×2.

6. Servez aussitôt : empilez une quinzaine de poffertjes par assiette, posez dessus une noix de beurre qui fondra et saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une passoire.

   Pour cette étapeBeurre pour servir 20 gSucre glace 2 c. à s.