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États-Unis, Amériques · Poke bowl hawaïen au thon

Poke bowl au saumon et gochujang

Le poke hawaïen rencontre le hoedeopbap coréen : saumon cru dans une sauce aigre-douce au gochujang, sur du riz avec salade, perilla et kimchi.

Personnes2 pers.
Temps total25 min
DifficultéFacile
À propos des portionsCe plat contient du poisson cru. Achetez uniquement du poisson vendu qualité sashimi chez un poissonnier de confiance, gardez-le au froid et consommez-le le jour de l'achat. Le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.

Préparation

  1. Gardez le saumon au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, puis épongez-le. Retirez la peau et les arêtes éventuelles, taillez-le en dés de 2 cm et remettez-le au frais.

  2. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le vinaigre, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail jusqu'à ce que ce soit lisse. Goûtez : la sauce doit être acidulée, sucrée et légèrement piquante.

    Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Vinaigre de riz (ou de cidre) 1 c. à s.Miel 2 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Ail haché ½ c. à c.

  3. Taillez la salade en lanières de 1 cm ; roulez les feuilles de perilla et émincez-les finement. Coupez le concombre en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 5 mm ; pressez le kimchi et hachez-le. Coupez, dénoyautez et émincez l'avocat juste avant de servir.

  4. Mélangez délicatement le saumon avec un tiers de la sauce et réfrigérez . Au-delà, la sauce commence à cuire le poisson et il ramollit.

    Pour cette étapeSaumon qualité sashimi, sans peau 260 g

  5. Répartissez le riz tiède dans des bols et disposez tout autour la salade, la perilla, le concombre, le kimchi et l'avocat. Déposez le saumon au centre et parsemez de sésame. Servez le reste de sauce à part, ajoutez-en à votre goût et mélangez le tout.

    Pour cette étapeRiz rond fraîchement cuit 400 gLaitue romaine 60 gFeuilles de perilla (shiso coréen) 6Concombre 100 gAvocat bien mûr 1Kimchi de chou bien fermenté 60 gGraines de sésame grillées 1½ c. à c.

Astuce

Le thon ou un autre poisson qualité sashimi convient tout aussi bien. Un riz trop chaud flétrit les légumes et commence à cuire le poisson : laissez-le tiédir un peu. Des pousses de radis ou des jeunes pousses peuvent remplacer la perilla.

Au camping

Emportez la sauce dans un petit bocal et les légumes coupés dans des boîtes hermétiques. Gardez le saumon sous vide entre des pains de glace, dans la partie la plus froide de la glacière, et mangez-le le jour de l'arrivée. Le plus simple : du riz précuit en sachet réchauffé au bain-marie puis tiédi.