Rookie Pan
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États-Unis, Amériques · Poke bowl hawaïen au thon

Bouchées de riz croustillant au thon épicé

Des pavés de riz à sushi pressé, poêlés jusqu'à être dorés et croustillants, garnis d'un poke de thon épicé bien froid, de jalapeño et de sésame.

Personnes2 pers.
Temps total28 min
Riz au frais pour le raffermir+ 1 h
DifficultéMoyen
À propos des portionsCe plat contient du poisson cru. Achetez uniquement du poisson vendu qualité sashimi chez un poissonnier de confiance, gardez-le au froid et consommez-le le jour de l'achat. Le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.

Préparation

  1. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre, arrosez-en le riz chaud et mélangez en tranchant à la spatule.

    Pour cette étapeVinaigre de riz 1 c. à s.Sucre (pour assaisonner le riz) 1 c. à c.Sel (pour assaisonner le riz) 2 pincée(s)Riz rond fraîchement cuit, encore chaud 300 g

  2. Tapissez largement un récipient de 10×15 cm de film alimentaire, ajoutez le riz et tassez-le fermement avec le dos d'une cuillère (ou la main protégée de film) en une couche ferme de 2 cm. Couvrez avec le film et réfrigérez au moins , jusqu'à ce qu'il soit pris (une nuit convient aussi).

  3. Sortez le bloc de riz en tirant sur le film, posez-le sur une planche et découpez-le au couteau mouillé en 8 rectangles. Remouillez la lame chaque fois que le riz y colle.

  4. Épongez le thon et hachez-le en morceaux de 5 mm. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sriracha, l'huile de sésame, la sauce soja et les oignons verts finement ciselés, incorporez le thon et gardez au frais jusqu'au service. Taillez le jalapeño en rondelles très fines, de 1 à 2 mm.

    Pour cette étapeThon qualité sashimi 160 gMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Huile de sésame grillé ½ c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Oignons verts (cébettes) 1

  5. Faites chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen-vif. Déposez les pavés de riz espacés de 2 cm et faites-les dorer sans y toucher , jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez-les et poursuivez . Procédez en 1 fournée(s), en rajoutant un peu d'huile à chaque fois, et égouttez sur du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile neutre, pour la cuisson 3 c. à s.

    feu moyen-vif

  6. Garnissez chaque pavé chaud et croustillant d'une cuillerée de thon épicé, d'une rondelle de jalapeño et de sésame, et servez immédiatement. Tout le plaisir tient dans le contraste entre le riz chaud et croustillant et le thon froid.

    Pour cette étapePiment jalapeño frais 1Graines de sésame grillées (blanches ou noires) 1 c. à c.

Astuce

Tassez bien le riz et laissez-le prendre au froid, sinon les pavés se défont à la cuisson. Épongez légèrement leur surface avant de les poêler pour limiter les projections. Si vous ne mangez pas de poisson cru, du thon en boîte égoutté avec la même sauce est délicieux aussi.

Au camping

Pressez, refroidissez et découpez le riz à la maison, puis transportez-le en glacière. Au camping, poêlez les pavés dans une poêle en fonte huilée sur le réchaud et préparez le thon juste avant de manger. Sortez le thon cru de la glacière au dernier moment et consommez-le le jour même.