Rookie Pan
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États-Unis, Amériques

Poke bowl hawaïen au thon

Le shoyu poke classique d'Hawaï : des dés de thon cru à la sauce soja, huile de sésame, oignon doux et sésame, servis sur du riz chaud.

Personnes2 pers.
Temps total18 min
Marinade (au frais)+ 15 min
DifficultéFacile
À propos des portionsCe plat contient du poisson cru. Achetez uniquement du poisson vendu qualité sashimi chez un poissonnier de confiance, gardez-le au froid et consommez-le le jour de l'achat. Le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.

Préparation

  1. Gardez le thon au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, puis épongez-le avec du papier absorbant. Avec votre couteau le plus aiguisé, taillez-le en dés de 2 cm en tirant la lame d'un seul long geste, sans scier. Mettez les dés dans un bol posé sur de l'eau glacée ou remettez-les au frais.

  2. Émincez l'oignon en fines lamelles de 3 cm de long et 3 mm d'épaisseur et laissez-les tremper dans l'eau froide pour les adoucir ; égouttez et séchez bien. Ciselez finement les oignons verts.

  3. Faites griller le sésame à sec dans une poêle de 16 cm à feu moyen-doux pendant , en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et que quelques graines sautent. Versez-le aussitôt sur une assiette pour qu'il refroidisse.

    Pour cette étapeGraines de sésame 1½ c. à c.

    feu moyen-doux

  4. Dans un saladier bien froid, mélangez d'abord la sauce soja, l'huile de sésame et le piment, puis ajoutez le thon, l'oignon, les oignons verts (gardez-en un peu pour le dessus), le sésame et le sel. Mélangez délicatement à la cuillère, de bas en haut, pour garder les dés entiers.

    Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)Thon qualité sashimi (albacore ou thon obèse) 260 gOignon doux 50 gOignons verts (cébettes) 1.6Gros sel de mer 1 pincée(s)

  5. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur en remuant une fois à mi-temps. Consommez dans les 2 heures : au-delà, la sauce soja cuit le thon et le raffermit.

  6. Répartissez le riz tiède (pas fumant) dans des bols, déposez le poke avec son jus, parsemez des oignons verts réservés et mangez aussitôt.

    Pour cette étapeRiz rond fraîchement cuit 400 gOignons verts (cébettes) 0.4

Astuce

Le saumon qualité sashimi fonctionne aussi très bien. Ne versez d'abord que les trois quarts de la sauce soja, goûtez, puis ajustez. À Hawaï, on ajoute des noix de kukui grillées (inamona) et l'algue ogo ; à défaut, des noix de macadamia grillées et hachées apportent un croquant proche.

Au camping

Transportez le thon sous vide entre des pains de glace, dans la partie la plus froide de la glacière, et préparez le poke le jour de l'arrivée. Mélangez la sauce, émincez l'oignon et grillez le sésame à la maison : au camping, il ne reste qu'à couper et mélanger.