Aglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)
Des spaghettis sautés aux crevettes dans une huile d'olive parfumée à l'ail, aux feuilles de curry et au piment, puis mêlés d'un pol sambol pimenté pour une finale noisettée et vive.
Préparation
Préparez d'abord le pol sambol. Hachez finement l'oignon rouge et pilez-le au mortier avec le piment en poudre, le poisson des Maldives et le sel pour obtenir une pâte rouge humide, puis ajoutez la coco et frottez-la du bout des doigts jusqu'à coloration uniforme. Pressez le jus d'un demi-citron vert, mélangez et réservez.
Pour cette étapeOignon rouge 20 gPiment en poudre (ou cayenne) ½ c. à c.Flocons de poisson des Maldives (ou bonite séchée) 1½ c. à c.Sel (pour le sambol) ¼ c. à c.Noix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 60 gCitron vert ¼
Portez l'eau des pâtes et le gros sel à ébullition dans une marmite de 20 cm à feu vif. À gros bouillons, ajoutez les spaghettis et faites cuire (1 minute de moins que l'indication du paquet). Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LGros sel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Spaghettis 200 g
feu vifPendant la cuisson, mettez l'huile d'olive et l'ail finement émincé dans une grande poêle de 26 cm et chauffez à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré. Ajoutez les feuilles de curry et le piment en flocons et laissez grésiller 20 secondes. L'ail bruni devient amer : surveillez le feu.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail 4Feuilles de curry fraîches 8Piment en flocons ½ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les crevettes, montez à feu moyen-vif et faites cuire . Elles sont cuites quand elles sont roses et recourbées en C ouvert ; au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.
Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 160 g
feu moyen-vifAjoutez les spaghettis égouttés et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau de cuisson et faites sauter vivement à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'huile et l'eau se lient et que les pâtes brillent. Ajoutez un trait d'eau si c'est sec.
feu moyenÉteignez le feu, ajoutez les deux tiers du pol sambol et mélangez rapidement. Dressez, parsemez du reste de sambol et de coriandre, et servez avec le reste du citron vert en quartiers. Le sambol arrive en dernier, car la chaleur éteint sa fraîcheur.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 gCitron vert ¼
Astuce
Le calamar ou le thon en boîte remplacent bien les crevettes. Pas de feuilles de curry ? Supprimez-les et ajoutez un peu plus d'ail. Le poisson des Maldives apporte déjà l'umami, inutile d'ajouter du parmesan.
Au camping
Avec deux feux, c'est simple : l'un pour les pâtes, l'autre pour la sauce. Préparez le pol sambol à la maison et gardez-le en glacière avec les crevettes crues ; cuisinez le premier jour. Si l'eau manque, cuisez les pâtes directement dans la poêle avec juste assez d'eau pour les couvrir.