Pol sambol

Préparation

1. Préparez la noix de coco. Décongelez la coco surgelée à température ambiante ; si vous n'avez que de la coco séchée, aspergez-la d'eau tiède juste pour l'humidifier, laissez 10 minutes puis pressez. Elle doit être moelleuse mais pas mouillée.

2. Hachez finement l'oignon rouge et pilez-le au mortier avec le piment en flocons, le piment en poudre, le poisson des Maldives, le sel et le poivre pendant 2 min, jusqu'à obtenir une pâte rouge grossière. C'est prêt quand l'oignon rend son jus et que le piment paraît humide. Pas de mortier ? Hachez l'oignon le plus finement possible et écrasez le tout dans un bol avec le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeOignon rouge (ou échalotes) 30 gPiment en flocons 1 c. à c.Piment en poudre fin (ou cayenne) ½ c. à c.Flocons de poisson des Maldives (ou bonite séchée) 2 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)

3. Ajoutez la noix de coco et frottez-la entre le bout des doigts pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément rouge orangé et légèrement humide. C'est ce frottement qui lie les saveurs. Le piment est fort : portez des gants alimentaires, ou lavez-vous les mains au savon aussitôt après et ne touchez pas vos yeux.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 100 g

4. Pressez le citron vert, mélangez bien et goûtez. Ajustez avec un peu de sel ou de citron jusqu'à l'équilibre entre salé, acide, piquant et goût de coco. Servez aussitôt avec des hoppers, des string hoppers, du pain ou du riz au curry.

   Pour cette étapeCitron vert ½