Bol de riz croustillant au pol sambol

Préparation

1. Portez une casserole d'eau à ébullition, déposez délicatement à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 min 30 s. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis écalez-les : le jaune reste fondant.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

2. Préparez le pol sambol. Hachez finement l'oignon rouge et pilez-le au mortier avec le piment en flocons, le poisson des Maldives et la moitié du sel pour obtenir une pâte humide, puis ajoutez la coco et frottez-la du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit orangée. Incorporez le jus de la moitié du citron vert.

   Pour cette étapeOignon rouge 20 gPiment en flocons 1 c. à c.Flocons de poisson des Maldives (ou bonite séchée) 2 c. à c.Sel 0.4 c. à c.Noix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 80 gCitron vert ½

3. Chauffez l'huile de coco dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, ajoutez les feuilles de curry et, dès qu'elles grésillent, ajoutez le riz froid et saupoudrez du reste de sel. Tassez fermement le riz à la spatule en une couche plate et laissez-le sans y toucher 6 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Coupez-le en quelques parts, retournez-les et faites dorer 3 min de plus. Le riz doit être froid, sinon il colle au lieu de croustiller.

   Pour cette étapeHuile de coco 1½ c. à s.Feuilles de curry fraîches 6Riz cuit froid (jasmin ou autre riz peu collant) 300 gSel 0.4 c. à c.

   feu moyen

4. Émincez finement l'avocat et coupez le concombre en demi-lunes, puis arrosez du reste de jus de citron vert pour que l'avocat ne noircisse pas.

   Pour cette étapeAvocat mûr 1Concombre 100 gCitron vert ½

5. Mettez le riz croustillant dans des bols, couvrez généreusement de pol sambol et disposez autour l'avocat, le concombre et les œufs coupés en deux. Mélangez le tout en mangeant pour avoir du croustillant et du fondant à chaque bouchée.