Pollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et soja
Le poulet à l'ail espagnol croise la Corée : ail et morceaux de cuisse dorés à l'huile d'olive, laqués de soja, miel et gochugaru, parfaits sur du riz.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, séchez-les, salez et enrobez-les de fécule en une couche fine et régulière. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gochugaru et le vin blanc pour la sauce.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gSel ¼ c. à c.Fécule de pomme de terre 2 c. à s.Sauce soja 1½ c. à s.Miel 1 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons), fin 1 c. à c.Vin blanc sec (ou saké de cuisine) 50 ml
Coupez en deux les grosses gousses d'ail. Mettez l'huile et l'ail ensemble dans une poêle de 24 cm encore froide et faites cuire doucement sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'ail soit doré dehors et tendre dedans ; retirez-le. Jeté dans l'huile très chaude, il brûle en surface et devient amer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail épluchées entières 10
feu moyen-douxÉtalez le poulet côté peau en une seule couche dans l'huile parfumée et faites cuire sur feu moyen-vif pendant , en retournant quand le dessous est doré. C'est cuit quand le plus gros morceau n'est plus rosé à la coupe.
feu moyen-vifBaissez sur feu moyen, ajoutez la sauce et l'ail et secouez la poêle pendant . C'est prêt quand la sauce bouillonne, épaissit et nappe le poulet d'un glaçage brillant. Le miel brûle vite, ne réduisez pas trop longtemps.
feu moyenÉteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez d'oignons nouveaux et de sésame. Servez sur du riz chaud ou enroulé dans des feuilles de laitue.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons nouveaux émincés 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Pour plus de piquant, augmentez le gochugaru ou faites revenir un piment frais émincé avec l'ail. La fécule de maïs remplace la fécule de pomme de terre. Avec du blanc de poulet, réduisez l'étape 3 de 1–2 minutes pour qu'il reste moelleux.
Au camping
Un repas de camping en 15 minutes sur un seul réchaud. Coupez le poulet à la maison, enrobez-le de sel et de fécule et mettez-le dans un sac zippé, la sauce mélangée dans un petit bocal, le tout dans la glacière à 4 °C maximum. Le réchaud chauffe surtout au centre : déplacez les morceaux et vérifiez qu'ils sont cuits à cœur.