Bocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ail

Préparation

1. Préparez l'aïoli express : râpez finement une partie de l'ail (environ un cinquième) dans la mayonnaise, pressez-y le jus d'un demi-citron et mélangez bien. Réservez au frais pour que les saveurs se marient.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Gousses d'ail 1¼Citron ¼

2. Entaillez les parties épaisses des hauts de cuisse et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm. Séchez-les et assaisonnez les deux faces de sel et de paprika fumé.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.

3. Émincez le reste de l'ail en lamelles de 1–2 mm. Mettez l'huile et les lamelles ensemble dans une poêle de 24 cm encore froide et faites cuire sur feu moyen-doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit blond doré, puis déposez-le aussitôt sur du papier absorbant. Il continue de foncer hors du feu : attendre qu'il soit bien brun le rend amer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail 4¾

   feu moyen-doux

4. Mettez le poulet côté peau dans l'huile à l'ail et faites cuire sur feu moyen pendant 10 min en le retournant une fois. C'est cuit quand la partie la plus épaisse n'est plus rosée et que le jus est clair (75 °C ou plus). Pressez le reste du citron dessus, laissez reposer 2 minutes sur une planche puis coupez en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeCitron ¼

   feu moyen

5. Ouvrez la baguette dans la longueur et faites dorer les faces coupées dans l'huile de cuisson du poulet sur feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Pour cette étapeBaguette (tronçons de 15 cm) ou petits pains croustillants 2

   feu moyen

6. Tartinez généreusement les deux moitiés d'aïoli, ajoutez la laitue, la tomate en fines rondelles et le poulet, puis couvrez de chips d'ail et de persil. Coupez en deux et dégustez sans attendre.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 4Tomate 1Persil plat haché 1 c. à s.