Poulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)
Un grand classique familial espagnol : gousses d'ail entières dorées à l'huile d'olive, morceaux de poulet avec l'os bien dorés et un trait de vin blanc.
Préparation
Demandez au boucher de couper le poulet avec l'os en morceaux de 4–5 cm. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, salez et poivrez de tous côtés et laissez reposer 10 minutes. Une peau humide ne dore pas.
Pour cette étapeHauts et pilons de cuisse de poulet avec l'os, coupés en morceaux de 4–5 cm 600 gSel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
N'épluchez pas l'ail : écrasez légèrement chaque gousse du plat de la lame (la peau l'empêche de brûler et l'intérieur devient fondant et doux). Chauffez l'huile dans une grande poêle de 26 cm sur feu moyen et faites revenir l'ail , jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, puis réservez-le sur une assiette. S'il reste, il devient amer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 4 c. à s.Gousses d'ail non épluchées 10
feu moyenPosez le poulet côté peau dans l'huile parfumée, en une seule couche, et faites cuire sur feu moyen-vif pendant ; quand la peau est bien dorée, retournez les morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces. Si 3–4 portions ne tiennent pas en une couche, procédez en deux fois : trop serré, le poulet rend son eau et bout au lieu de rissoler.
feu moyen-vifBaissez sur feu moyen-doux, remettez l'ail et ajoutez le laurier et le piment. Couvrez et laissez cuire en retournant de temps en temps. C'est cuit quand, en entaillant le plus gros morceau jusqu'à l'os, le jus est clair et qu'il ne reste aucune trace rosée (75 °C ou plus à cœur). Vérifiez toujours : un poulet mal cuit peut rendre malade.
Pour cette étapeFeuille de laurier 1Piment sec (facultatif) 1
feu moyen-douxDécouvrez, montez sur feu vif et versez le vin. Grattez les sucs au fond et secouez la poêle pendant , jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le vin se lie à l'huile en une sauce légère qui enrobe le poulet.
Pour cette étapeVin blanc sec 100 ml
feu vifÉteignez le feu, parsemez de persil, mélangez et laissez reposer 2 minutes. Pressez l'ail pour en extraire la pulpe fondante et mangez-la avec le poulet. Servez avec du bon pain pour saucer ou des frites.
Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.
Astuce
Si le poulet avec l'os vous intimide, prenez des hauts de cuisse désossés en gros morceaux et réduisez d'un tiers le temps de l'étape 4. Un xérès fino sec à la place du vin donne un goût encore plus espagnol. Pour les enfants, supprimez le piment.
Au camping
Un réchaud et une grande poêle en fonte suffisent : au camping, la recette se fait à l'identique. Découpez et assaisonnez le poulet à la maison et gardez-le dans la glacière à 4 °C maximum ; du papier aluminium remplace le couvercle. Le réchaud concentre la chaleur au centre, alors déplacez souvent les morceaux et vérifiez toujours la cuisson à cœur.