Médaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)

Préparation

1. Émincez le chou le plus finement possible, plongez-le 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le et secouez-le bien pour qu'il soit croquant. Dans un petit bol, mélangez le gingembre, la sauce soja, le mirin, le jus de citron et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous.

   Pour cette étapeChou blanc 120 gGingembre frais finement râpé 2 c. à c.Sauce soja 1½ c. à s.Mirin 1½ c. à s.Jus de citron 1½ c. à s.Miel 1 c. à c.

2. Retirez la membrane du filet, taillez-le en tranches de 2 cm et aplatissez-les à la paume jusqu'à 1,5 cm. Séchez-les, salez, poivrez et poudrez-les légèrement de fécule, en tapotant l'excédent. La fécule aide la sauce à napper la viande d'un laquage brillant.

   Pour cette étapeFilet mignon de porc 300 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Fécule de pomme de terre 1½ c. à s.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif pendant 2 min.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Déposez les médaillons en les espaçant (fournées : 1). Laissez-les dorer 2 min 30 s sans y toucher, retournez-les et poursuivez 2 min. Ils sont cuits à 63 °C à cœur ou quand le jus est clair. Si vous cuisez en plusieurs fournées, réservez la première sur une assiette et remettez-la à l'étape suivante.

5. Essuyez l'huile restante avec du papier absorbant et remettez toute la viande dans la poêle. Baissez à feu moyen, versez la sauce et retournez les médaillons pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle réduise en un laquage épais et brillant qui les enrobe. Juste avant d'éteindre, ajoutez le beurre et faites tourner la poêle pour le fondre.

   Pour cette étapeBeurre 15 g

   feu moyen

6. Garnissez des bols de riz, disposez le chou à côté, posez la viande dessus et arrosez avec la sauce restée dans la poêle. Parsemez d'oignons verts finement émincés.

   Pour cette étapeRiz rond japonais cuit, chaud 360 gOignons verts 1