Porotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)

Préparation

1. Coupez la courge (épluchée ou non) en cubes de 1,5 cm et le tofu en cubes de 2 cm. Émincez grossièrement l'oignon, hachez l'ail et taillez le piment et les cébettes en biais.

2. Chauffez l'huile dans un poêlon en terre ou une casserole de 18 cm sur feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail 2 min, puis ajoutez le doenjang et remuez environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé. Faire revenir brièvement la pâte lui retire son goût cru et approfondit la saveur.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Oignon ½Gousses d'ail 2Doenjang (pâte de soja coréenne) 1½ c. à s.

   feu moyen

3. Versez l'eau, délayez bien la pâte, puis ajoutez les haricots et la courge. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et laissez mijoter 22 min, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. C'est bien si quelques morceaux de courge se défont et épaississent légèrement le bouillon.

   Pour cette étapeEau ou bouillon d'anchois 550 mlHaricots frais écossés type borlotti (ou surgelés) 160 gPotimarron ou courge butternut 160 g

   feu vif→feu moyen

4. Ajoutez le maïs, le tofu, le gochugaru et le piment et laissez cuire sur feu moyen encore 5 min. Arrosez le tofu de bouillon à la louche plutôt que de remuer fort, pour qu'il ne se casse pas. Goûtez et délayez un peu plus de doenjang si besoin.

   Pour cette étapeGrains de maïs (frais ou surgelés) 80 gTofu ferme 150 gGochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Piment vert 1

   feu moyen

5. Coupez le feu et parsemez de cébettes et de basilic déchiré. Servez bien frémissant avec du riz nature ; le basilic rappelle le plat chilien d'origine.

   Pour cette étapeCébettes 1Feuilles de basilic frais 6