Porotos granados
Le ragoût d'été chilien : haricots frais et courge mijotés doucement, liés au maïs frais râpé et parfumés au basilic.
Préparation
Écossez les haricots s'ils sont frais (les surgelés s'utilisent sans décongeler). Retirez les feuilles et les barbes du maïs, puis râpez les grains sur la grosse face d'une râpe au-dessus d'un bol en gardant tout le jus laiteux : c'est la mazamorra qui liera le ragoût. Épluchez la courge, coupez-en la moitié en dés de 1 cm et le reste en morceaux de 3 cm. Hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, le paprika et l'origan et remuez seulement 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume et que l'huile rougisse. Le paprika brûle vite et devient amer : passez à la suite avant qu'il ne fonce.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Paprika doux 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.
feu moyenAjoutez les haricots, toute la courge et l'eau et mélangez. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux à cœur. Si cela épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Pour cette étapeHaricots frais écossés type borlotti (ou surgelés) 200 gCourge butternut ou potimarron 200 gEau 700 ml
feu vif→feu moyen-douxGoûtez un haricot : il doit s'écraser facilement entre les doigts. Écrasez quelques gros morceaux de courge contre la paroi avec une cuillère pour qu'ils fondent dans le bouillon, puis salez et poivrez.
Pour cette étapeSel 1 c. à c.Poivre noir selon le goût
Incorporez le maïs râpé avec tout son jus et faites cuire sur feu doux pendant sans cesser de remuer en raclant le fond, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et crémeux et que le maïs n'ait plus le goût de cru. L'amidon du maïs attache et brûle facilement : ne vous éloignez pas.
Pour cette étapeÉpis de maïs frais 2
feu douxÉteignez le feu, déchirez les feuilles de basilic au-dessus de la cocotte et laissez reposer pour qu'elles parfument le plat. Servez dans des assiettes creuses, idéalement avec une simple salade de tomates et d'oignon.
Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 8
Astuce
Pas de haricots frais ? Prenez des surgelés ou, pour 4 portions, 2 boîtes de haricots cuits égouttés, avec moitié moins d'eau et seulement 15 minutes de cuisson. Choisissez une courge dense et sucrée comme la butternut ou le potimarron. Le ragoût épaissit en refroidissant : détendez les restes avec un peu d'eau en réchauffant.
Au camping
Une cocotte sur un réchaud suffit. Râpez le maïs et coupez les légumes à la maison, puis transportez-les dans la glacière. Les casseroles fines de camping attachent facilement : utilisez une cocotte large à fond épais et gardez une toute petite flamme une fois le maïs ajouté.