Tourte potjie en croûte feuilletée

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez-le avec la moitié du sel et le poivre. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 6 min, puis réservez-le. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goûtHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

2. Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez l'oignon et la carotte en dés de 1 cm et l'ail haché, et faites revenir à feu moyen pendant 6 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Grattez les sucs du fond au passage.

   Pour cette étapeBeurre 20 gOignon 1Carotte 1Ail (gousses) 2

   feu moyen

3. Ajoutez la farine et le paprika et remuez 1 minute, puis versez le bouillon petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Remettez le poulet, ajoutez la courge en cubes de 2 cm, les champignons en quartiers et le thym, et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeFarine 2 c. à s.Paprika fumé 1 c. à c.Bouillon de volaille 300 mlCourge butternut (ou potimarron) 120 gChampignons de Paris 80 gBrins de thym 2

   feu moyen-doux

4. Ajoutez les haricots coupés en tronçons de 3 cm et la crème, laissez mijoter à feu moyen-doux encore 3 min, puis rectifiez avec le reste du sel et du poivre. Retirez les tiges de thym et laissez refroidir 10 min. Sur une garniture brûlante, le beurre de la pâte fond et elle ne gonfle pas. Préchauffez le four à 210 °C.

   Pour cette étapeHaricots verts 60 gCrème liquide entière 60 mlSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

5. Répartissez la garniture dans 2 cocottes allant au four d'environ 12 cm (environ 400 ml), aux quatre cinquièmes. Découpez des disques de pâte 2 cm plus larges, badigeonnez les bords des cocottes d'œuf, posez la pâte et pressez-la bien sur les côtés. Dorez le dessus à l'œuf et pratiquez 2 ou 3 petites cheminées. Comptez environ 5 min.

   Pour cette étapePâte feuilletée prête à dérouler (décongelée) 160 gŒuf (pour dorer) 1

6. Posez les cocottes sur une plaque et enfournez dans le four préchauffé pour 22 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond. Laissez reposer 5 min avant de servir. La garniture est brûlante, attention.

   four