Pouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min. Beurrez légèrement un plat de Ø 15 cm d'au moins 6 cm de profondeur et posez-le sur une plaque. Mélangez bien le lait de coco en conserve, car la crème se sépare.

   Pour cette étapeBeurre ramolli 2.5 g

   four

2. Dans une casserole d'au moins trois fois leur volume, portez à ébullition le sirop d'érable et la plus grande partie du lait de coco à feu moyen, environ 4 min, puis laissez bouillonner 1 minute en surveillant. Éteignez et gardez au chaud.

   Pour cette étapeSirop d'érable pur 110 mlLait de coco entier (en conserve), bien mélangé 98 ml

   feu moyen

3. Fouettez le reste du beurre avec le sucre 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez l'œuf puis râpez finement le zeste de lime par-dessus (seulement la partie verte ; le blanc est amer).

   Pour cette étapeBeurre ramolli 23 gSucre 40 gŒuf battu (1 gros œuf donne environ 3 c. à soupe) 1½ c. à s.Lime (zeste ; gardez le fruit pour servir) ½

4. Mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, le piment de la Jamaïque et la moitié de la noix de coco. Incorporez-en la moitié au beurre, puis le reste du lait de coco, puis le reste du mélange sec, juste jusqu'à disparition de la farine.

   Pour cette étapeFarine tout usage 50 gPoudre à pâte (levure chimique) ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu (quatre-épices) 1 pincée(s)Noix de coco râpée non sucrée 10 gLait de coco entier (en conserve), bien mélangé 53 ml

5. Étalez la pâte dans le plat et versez lentement la sauce chaude érable-coco sur le dos d'une cuillère pour la couvrir uniformément. La pâte remontera à travers pendant la cuisson.

6. Enfournez dans le four 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et souple, qu'un cure-dent dans la partie gâteau ressorte propre et que la sauce bouillonne sur les bords.

   four

7. Pendant les 10 minutes de repos, faites griller le reste de la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée ; elle brûle vite, retirez-la aussitôt. Parsemez-en le pouding et servez tiède avec des quartiers de lime à presser.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 10 g

   feu moyen-doux