Pouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable salé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 12 min. Beurrez légèrement un plat de Ø 15 cm d'au moins 6 cm de profondeur et posez-le sur une plaque. Étalez les pacanes sur une petite plaque et faites-les griller au four pendant les 6 à 7 dernières minutes du préchauffage, jusqu'à ce qu'elles embaument ; laissez refroidir et concassez.

   Pour cette étapeBeurre 3.5 gPacanes 20 g

   four

2. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole de couleur claire à feu moyen. Il mousse puis se calme ; faites tourner la casserole pendant 3 min en tout, jusqu'à ce que les particules au fond soient couleur noisette et que ça sente le grillé. Versez aussitôt dans un saladier en grattant les grains dorés, et laissez tiédir 10 minutes.

   Pour cette étapeBeurre 32 g

   feu moyen

3. Versez le sirop d'érable dans une casserole d'au moins trois fois son volume et faites-le bouillir à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et réduise un peu. Hors du feu, incorporez prudemment la crème et le sel en fouettant (ça fume et ça monte), puis remettez sur le feu et laissez frémir 1 min. Gardez au chaud.

   Pour cette étapeSirop d'érable pur (foncé, goût robuste si possible) 130 mlCrème à fouetter 35 % (sauce) 90 mlFleur de sel ou sel en flocons 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Fouettez la cassonade dans le beurre noisette tiède, puis l'œuf et la vanille jusqu'à ce que ce soit brillant. Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel, incorporez-en la moitié à la spatule, puis le lait, puis le reste, juste jusqu'à disparition de la farine sèche.

   Pour cette étapeCassonade dorée 40 gŒuf battu (1 gros œuf donne environ 3 c. à soupe) 1½ c. à s.Extrait de vanille ½ c. à c.Farine tout usage 60 gPoudre à pâte (levure chimique) ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait 50 ml

5. Étalez la pâte dans le plat et versez lentement le caramel d'érable chaud sur le dos d'une cuillère pour couvrir la surface uniformément.

6. Enfournez dans le four 27 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, souple, qu'un cure-dent dans la partie gâteau ressorte propre et que le caramel bouillonne épais sur les bords.

   four

7. Laissez reposer 10 min pendant que vous fouettez la crème froide en pics mous et souples. Servez tiède avec beaucoup de sauce du fond, une cuillerée de crème et les pacanes grillées parsemées.

   Pour cette étapeCrème à fouetter bien froide (pour servir) 80 ml