Croissants au four façon pouding chômeur à l'érable

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C pendant 10 min. Choisissez un plat de Ø 16 cm où les moitiés de croissant tiennent juste en une seule couche légèrement chevauchante, et posez-le sur une plaque.

   four

2. Dans une casserole d'au moins trois fois leur volume, portez à ébullition le sirop d'érable et la crème à feu moyen, environ 4 min, puis laissez bouillonner 1 minute en surveillant. Éteignez le feu.

   Pour cette étapeSirop d'érable pur 90 mlCrème à fouetter 35 % 90 ml

   feu moyen

3. Coupez les croissants en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez l'intérieur du plat d'un peu de beurre fondu, disposez les moitiés côté coupé vers le haut en les faisant légèrement chevaucher, puis badigeonnez le dessus avec le reste du beurre.

   Pour cette étapeCroissants au beurre, idéalement de la veille 2Beurre fondu 15 g

4. Versez la sauce à l'érable chaude uniformément sur les croissants en imbibant bien les faces coupées. Laissez 5 min pour que le dessous boive la sauce, puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.

   Pour cette étapeCassonade 2 c. à c.Cannelle moulue 1 pincée(s)

5. Enfournez dans le four 17 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la sauce en dessous bouillonne, épaisse. Si les bords foncent trop vite, couvrez sans serrer d'aluminium.

   four

6. Laissez reposer 5 min ; la sauce se fige en un caramel tendre. Parsemez de fleur de sel et servez tiède, chaque part coiffée d'une boule de crème glacée à la vanille qui fond dans l'érable.

   Pour cette étapeFleur de sel ou sel en flocons 1 pincée(s)Boules de crème glacée à la vanille 2