Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lanières d'environ 5 cm et mettez-les dans un bol avec la sauce soya, la cassonade, la moitié de l'ail, l'huile de sésame et le poivre. Massez avec les mains et laissez mariner au moins 20 minutes pendant la préparation des frites.

   Pour cette étapeContre-filet de bœuf en fines lamelles 160 gSauce soya 1½ c. à s.Cassonade 2 c. à c.Gousses d'ail hachées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Préchauffez le four à 220°C pendant 15 min. Taillez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, rincez-les à l'eau froide et séchez-les entièrement avec du papier absorbant ; humides, elles ne croustillent pas. Mélangez-les dans un bol avec la plus grande partie de l'huile et le sel.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gHuile neutre 2 c. à s.Sel selon le goût

   four

3. Étalez les pommes de terre sans les superposer sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four 25 min, en les retournant à mi-cuisson (et en intervertissant les plaques si vous en utilisez deux), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   four

4. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole de 16 cm à feu moyen, faites revenir le reste de l'ail 30 secondes, ajoutez la farine et remuez 2 min, jusqu'à une légère coloration.

   Pour cette étapeBeurre 20 gGousses d'ail hachées 1Farine tout usage 15 g

   feu moyen

5. Incorporez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis délayez le gochujang et le miel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 5 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez ; si elle est trop salée, ajoutez un trait de bouillon.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 200 mlGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Miel 1 c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

6. Chauffez une poêle de 24 cm à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et étalez le bœuf mariné. Faites-le sauter 3 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et légèrement caramélisé sur les bords. Poussez-le sur le côté, faites sauter le kimchi 1 minute dans l'espace libre, puis mélangez le tout.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Kimchi au chou bien fermenté, haché 60 g

   feu vif

7. Disposez les frites chaudes dans des bols, parsemez de fromage en grains et nappez de sauce au gochujang bien chaude. Garnissez de bulgogi et de kimchi, parsemez d'oignons verts et de sésame, et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeFromage en grains frais (à température ambiante) 160 gOignons verts émincés 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.