Grilled cheese à la poutine, sauce brune à tremper
La poutine qui se mange avec les mains : frites croustillantes, fromage en grains et sauce brune épaisse entre deux tranches beurrées, dorées à la poêle et trempées dans encore plus de sauce chaude.
Préparation
Préchauffez le four à 220°C pendant . Taillez les pommes de terre en fins bâtonnets de 7 mm, rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien ; fines, elles croustillent plus vite et tiennent mieux dans le sandwich. Mélangez-les avec l'huile et le sel.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 300 gHuile neutre 1 c. à s.Sel selon le goût
fourÉtalez-les sans les superposer sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four , en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
fourPendant ce temps, faites fondre le beurre de la sauce dans une casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez la farine et remuez . Incorporez le bouillon petit à petit en fouettant, ajoutez la sauce Worcestershire et le poivre, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que la sauce soit épaisse comme un yogourt ; trop liquide, elle détrempe le pain. Réservez-en la moitié au chaud dans un petit bol pour tremper.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 20 gFarine tout usage 15 gBouillon de bœuf 160 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
feu moyen→feu moyen-douxBeurrez une seule face de chaque tranche avec le beurre ramolli. Posez la moitié des tranches côté beurré dessous, puis superposez la moitié de la mozzarella, les frites et le fromage en grains émietté ; nappez d'un peu de la sauce restée dans la casserole. Terminez par le reste de la mozzarella et refermez avec les autres tranches, côté beurré dessus.
Pour cette étapePain de mie épais ou pain au levain (tranches de 1,5 cm) 4Beurre à tartiner (ramolli) 20 gMozzarella râpée 60 gFromage en grains frais 100 g
Chauffez une poêle de 26 cm · 1× (taille de poêle · nombre de fournées) à feu moyen-doux et faites dorer les sandwichs de chaque côté en pressant légèrement avec une spatule ; un couvercle aide le fromage à fondre. Ils sont prêts quand le pain est bien doré et que le fromage commence à couler. S'ils dorent trop vite, baissez le feu.
feu moyen-douxLaissez reposer les sandwichs sur une planche pour que le fromage se raffermisse un peu, puis coupez-les en diagonale. Servez avec la sauce chaude pour tremper.
Astuce
Le secret, c'est une sauce épaisse : trop liquide, elle détrempe le pain. Le feu moyen-doux fait fondre le fromage avant que le pain ne brûle. Des restes de frites conviennent aussi ; recroustillez-les au four ou à la friteuse à air avant de garnir.
Au camping
Un excellent sandwich de camping : apportez la sauce préparée à la maison et faites d'abord dorer des frites surgelées à la poêle. Grillez les sandwichs dans une poêle couverte à feu doux sur le réchaud, ou dans un fer à sandwich sur les braises, en les retournant souvent.