Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)
Le fruité du piment guajillo rencontre la douceur savoureuse du gochujang dans une soupe de hauts de cuisse et de maïs hominy prête en 45 minutes, garnie de kimchi et de sésame.
Préparation
Coupez la queue des piments guajillo et secouez-les pour retirer les graines. Coupez les hauts de cuisse en deux, l'oignon en gros morceaux et le gingembre en fines lamelles.
Chauffez une poêle à sec à feu moyen et faites griller les piments en les pressant à la spatule et en les retournant une fois. Dès qu'ils embaument, sortez-les et faites-les tremper 15 minutes dans 1 tasse de bouillon chaud.
Pour cette étapePiments guajillo séchés 3Bouillon de volaille (peu salé) 220 ml
feu moyenMettez le reste du bouillon, le poulet, l'oignon, la moitié de l'ail et le gingembre dans une casserole de 22 cm, portez à ébullition à feu vif pendant et écumez. Baissez à feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu'à ce que le poulet s'effiloche facilement à la fourchette et atteigne au moins 74 °C à cœur.
Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 880 mlHauts de cuisse de poulet désossés (coupés en deux) 400 gOignon (en gros morceaux) ½Gousses d'ail 1½Gingembre (en lamelles) 10 g
feu vif→feu moyen-douxMixez finement les piments trempés avec leur liquide, le reste de l'ail, le gochujang, le gochugaru et la sauce soja, puis passez au tamis.
Pour cette étapeGousses d'ail 1½Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sauce soja 1.6 c. à c.
Chauffez l'huile dans une petite poêle, ajoutez la sauce et faites-la frire à feu moyen pendant sans cesser de remuer. Le gochujang attache vite : raclez le fond et arrêtez dès qu'elle fonce d'une nuance et épaissit.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyenSortez le poulet et effilochez-le à la fourchette. Retirez le gingembre, ajoutez la sauce frite et le maïs rincé dans la casserole, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , puis remettez le poulet. Goûtez, rectifiez avec de la sauce soja ou du sel, coupez le feu et ajoutez l'huile de sésame.
Pour cette étapeMaïs hominy en conserve (égoutté et rincé) 300 gSauce soja 0.4 c. à c.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.
feu moyen-douxServez dans des bols, garni de kimchi, de radis, d'oignons nouveaux et de sésame, et pressez le citron vert par-dessus.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté (haché) 80 gRadis (en fines rondelles) 2Oignons nouveaux (émincés) 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.Citron vert 1
Astuce
Chaque gochujang a son piquant et son sel : commencez avec moins et complétez à la fin. Un kimchi acidulé et bien fermenté réveille le bouillon comme le ferait le citron vert. Pour moins de piquant, supprimez le gochugaru.
Au camping
Mixez et faites frire la sauce à la maison et emportez-la en bocal. Au camping, faites cuire le poulet dans le bouillon dans une seule casserole, puis ajoutez la sauce et le maïs. Gardez le poulet bien au frais dans la glacière.