Pozole rojo

Préparation

1. Dans une grande marmite de 24 cm de diamètre, mettez le porc, l'eau, l'oignon, l'ail, le laurier et le sel, faites bouillir 10 min à feu vif en écumant, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h 30 min. C'est bon quand la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

   Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc (en gros morceaux) 400 gEau 1½ LOignon (pour le bouillon) ½Ail (pour le bouillon) 3Feuilles de laurier 1Sel 1 c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Retirez la queue et les graines des piments séchés et faites-les griller légèrement 1 min à feu moyen dans une poêle sèche, des deux côtés. Retirez-les dès qu'ils sentent bon : brûlés, ils deviennent amers.

   Pour cette étapePiments guajillo (séchés) 3Piments ancho (séchés) 1

   feu moyen

3. Faites tremper les piments grillés 15 minutes dans 1 tasse de bouillon chaud, puis mixez-les finement avec l'ail pour la sauce, l'origan et le cumin, et passez au tamis.

   Pour cette étapeAil (pour la sauce) 1Origan séché ½ c. à c.Cumin moulu 1 pincée(s)

4. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir la sauce aux piments 4 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen

5. Ajoutez la sauce et le hominy rincé dans la marmite de bouillon et laissez cuire 20 min à feu moyen-doux pour que les saveurs se mêlent. Sortez la viande, effilochez-la, remettez-la et salez.

   Pour cette étapeHominy en conserve (égoutté) 250 g

   feu moyen-doux

6. Servez dans des bols, garnissez de chou, de radis, d'oignon haché et d'origan, pressez du citron vert et accompagnez de tostadas.

   Pour cette étapeChou (finement émincé) 80 gRadis (en fines rondelles) 2Oignon (pour la garniture, haché) ¼Citron vert 1Tostadas (tortillas de maïs grillées) 2