Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremper
Des tortillas trempées dans la graisse rouge aux piments, garnies de porc effiloché et de fromage, dorées jusqu'à être croustillantes, puis plongées dans un consommé de pozole au maïs : le taco viral.
Préparation
Mettez le porc, l'eau, l'oignon, l'ail, le laurier et le sel dans une casserole de 20 cm et portez à ébullition à feu vif pendant en écumant. Baissez à feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter , jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.
Pour cette étapeÉpaule de porc (cubes de 3 cm) 350 gEau 900 mlOignon (pour le bouillon) ½Gousses d'ail (entières) 3Feuilles de laurier 1Sel ¾ c. à c.
feu vif→feu douxRetirez les queues et les graines des piments et faites-les griller légèrement des deux côtés dans une poêle sèche à feu moyen pendant . Dès qu'ils embaument, sortez-les et faites-les tremper 15 minutes dans 1 tasse de bouillon chaud.
Pour cette étapePiments guajillo séchés 3Piments ancho séchés 1
feu moyenMixez finement les piments avec leur liquide de trempage, l'ail fondant repêché dans le bouillon, l'origan et le cumin, puis passez au tamis.
Pour cette étapeOrigan séché ½ c. à c.Cumin moulu 1 pincée(s)
Sortez la viande et effilochez-la finement à la fourchette. Ajoutez la sauce aux piments et le maïs rincé dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant pour obtenir un consommé rouge. Prélevez à la louche la graisse rouge qui flotte et réservez-la dans un petit bol ; mélangez 3 cuillerées à soupe de consommé à la viande pour qu'elle reste juteuse. Salez le consommé.
Pour cette étapeMaïs hominy en conserve (égoutté et rincé) 120 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-douxChauffez une poêle de 26 cm à feu moyen et huilez-la légèrement. Trempez une face de la tortilla dans la graisse rouge, posez-la face trempée en dessous, garnissez une moitié de fromage et de viande et repliez. En plusieurs fournées selon la place, faites cuire environ 2 minutes par face, au total, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et l'extérieur croustillant.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Tortillas de maïs (15 cm) 6Monterey Jack (ou mozzarella, râpé) 120 g
feu moyenVersez le consommé chaud et le maïs dans de petites tasses et parsemez d'oignon haché et de coriandre. Servez les tacos avec les radis et le citron vert, et trempez-les généreusement dans le consommé.
Pour cette étapeOignon (pour servir, haché) ¼Coriandre fraîche (hachée) selon le goûtRadis (en fines rondelles) 1Citron vert 1
Astuce
Les tortillas froides se cassent au pliage : après les avoir trempées, réchauffez-les une dizaine de secondes dans la poêle avant de les garnir. Le fromage qui coule et grille dans la poêle, c'est le meilleur. Le reste de consommé se déguste en soupe le lendemain.
Au camping
Préparez la viande et le consommé à la maison et vous tenez le repas de camping idéal : il ne reste qu'à dorer les tacos sur une plancha. Dans une poêle-gril au-dessus des braises, ils prennent un délicieux goût fumé.