Provoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)
Provoleta croustillante et filante nappée d'un glaçage sucré-pimenté gochujang-miel, ciboule et sésame : un amuse-bouche sucré-salé parfait avec une bière fraîche.
Préparation
Coupez le provolone en disques de 1,5 à 2 cm, un par personne, posez-les sur une assiette et congelez-les à découvert pour raffermir l'extérieur.
Pour cette étapeProvolone, disques de 1,5–2 cm 200 g
Mettez le gochujang, le miel, le vinaigre de riz, l'ail râpé et l'huile de sésame dans une petite casserole et remuez sur feu doux pendant , jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et assez fluide pour napper, puis retirez du feu. Chauffez seulement : s'il bout, il devient amer.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.Gousses d'ail râpées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu douxPosez une poêle en fonte de 20 cm sans matière grasse sur feu moyen et faites griller la baguette en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; gardez-la au chaud. Émincez très finement la ciboule.
Pour cette étapeTranches de baguette 6
feu moyenMontez sur feu moyen-vif et faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Badigeonnez le fromage froid d'huile des deux côtés et saupoudrez le dessus de gochugaru.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 pincée(s)
feu moyen-vifDéposez le fromage en espaçant de 2 cm et laissez-le sans y toucher sur feu moyen-vif pendant pour former une croûte bien dorée. Retournez-le vite avec une spatule fine et prolongez , jusqu'à ce qu'il soit souple et fondant à cœur.
feu moyen-vifFaites-le glisser sur une assiette chaude, nappez du glaçage gochujang-miel et couvrez généreusement de ciboule et de sésame. Dégustez aussitôt sur le pain ou roulé dans une feuille de périlla.
Pour cette étapeCiboule 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Préparez le glaçage avant de cuire le fromage pour le verser pendant qu'il est encore brûlant. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de gochugaru au glaçage. Rouler les bouchées dans des feuilles de périlla ou de laitue allège l'ensemble.
Au camping
Mélangez le glaçage à la maison et emportez-le dans un petit pot. Faites cuire le fromage de la même façon dans une poêle en fonte sur la grille au-dessus des braises ; la fumée s'accorde à merveille avec le gochujang. Passez le fromage directement de la glacière à la poêle.