Bâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurri

Préparation

1. Coupez le provolone en bâtonnets de 1,5 cm d'épaisseur et 7 cm de long, puis séchez la surface au papier absorbant.

   Pour cette étapeProvolone en un morceau 200 g

2. Préparez trois bols : la farine ; les œufs bien battus ; le panko mélangé à la moitié de l'origan et au paprika fumé. Passez chaque bâtonnet dans la farine, l'œuf puis la chapelure, puis à nouveau dans l'œuf et la chapelure, en pressant pour ne laisser aucun trou. La double panure empêche le fromage de s'échapper à la friture.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à s.Œufs 1Chapelure panko 50 gOrigan séché ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.

3. Disposez les bâtonnets panés sur un plateau et congelez-les 20 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Sans cette étape, le fromage fond avant que la croûte ne soit croustillante.

4. Préparez la mayo chimichurri : mélangez la mayonnaise avec le persil et l'ail finement hachés, le reste de l'origan, le vinaigre et le piment.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Persil plat 6 gGousses d'ail 1Origan séché ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 1 c. à c.Flocons de piment rouge 1 pincée(s)

5. Versez l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm, sans dépasser le tiers de sa hauteur, et faites chauffer sur feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 180 °C. Sans thermomètre, quelques miettes de chapelure doivent grésiller et remonter aussitôt. Tenez l'eau à l'écart : elle fait gicler l'huile chaude.

   Pour cette étapeHuile de friture 600 ml

   feu moyen-vif

6. Réglez le feu sur feu moyen pour maintenir 180 °C et faites frire les bâtonnets 4 ou 5 à la fois, sans qu'ils se touchent, pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les sur une grille dès que le fromage pointe entre la chapelure. Servez chaud avec les quartiers de citron et la mayo chimichurri.

   Pour cette étapeQuartiers de citron ½

   feu moyen