Provoleta
L'entrée de l'asado argentin : une épaisse tranche de provolone saisie à la poêle, croustillante et dorée dehors, fondante dedans, avec origan et chimichurri.
Préparation
Coupez le provolone en disques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, un par personne. Posez-les sur une assiette et mettez-les au congélateur, à découvert, pendant pour raffermir l'extérieur ; ainsi ils gardent leur forme dans la poêle au lieu de s'étaler.
Pour cette étapeProvolone (affiné et ferme), tranches de 1,5–2 cm 200 g
Préparez le chimichurri : hachez finement les feuilles de persil et l'ail, puis mettez-les dans un bol avec la moitié de l'origan et du piment, le vinaigre, presque toute l'huile et le sel. Mélangez et laissez infuser pendant la cuisson.
Pour cette étapePersil plat 10 gGousses d'ail 1Origan séché ¾ c. à c.Flocons de piment rouge 1 pincée(s)Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.Huile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.Sel 1 pincée(s)
Posez une poêle en fonte de 20 cm sans matière grasse sur feu moyen et faites griller les tranches de baguette en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Procédez en plusieurs fois si besoin et gardez le pain au chaud.
Pour cette étapeTranches de baguette 6
feu moyenMontez sur feu moyen-vif et faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (une goutte d'eau doit danser et s'évaporer aussitôt). Pendant ce temps, badigeonnez le fromage froid des deux côtés avec le reste d'huile et pressez le reste de l'origan sur le dessus.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Origan séché ¾ c. à c.
feu moyen-vifDéposez le fromage dans la poêle en espaçant de 2 cm. N'y touchez surtout pas sur feu moyen-vif pendant : il est prêt à être retourné quand une croûte bien dorée s'est formée dessous, qu'il se décolle tout seul et que les bords commencent à ramollir.
feu moyen-vifGlissez d'un coup une spatule fine sous la croûte et retournez rapidement, puis baissez sur feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et le cœur souple et fondant sans couler. Faites-le glisser sur une assiette chaude, parsemez du reste de piment, nappez de chimichurri et dégustez aussitôt avec le pain.
Pour cette étapeFlocons de piment rouge 1 pincée(s)
feu moyen
Astuce
Prenez un provolone affiné et ferme ; les fromages humides comme la mozzarella fraîche fondent complètement. Vouloir retourner avant la formation de la croûte la déchire. Il durcit en refroidissant : tout l'intérêt est de le manger dès la sortie de la poêle.
Au camping
En Argentine, on la cuit sur la parrilla : posez-la dans une provoletera ou une petite poêle en fonte sur la grille au-dessus de bonnes braises et dorez chaque face de la même façon ; la fumée la sublime. Gardez le fromage bien froid en glacière et faites-le cuire directement.