Provoleta farcie au poivron grillé et jambon cru

Préparation

1. Faites griller le poivron directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four sur feu vif pendant 8 min, en le tournant, jusqu'à ce qu'il soit noirci de partout. Mettez-le dans un bol couvert 10 minutes pour que la peau se détache. Retirez la peau brûlée et les graines et coupez-le en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapePoivron rouge ½

   feu vif

2. Préparez le chimichurri : mélangez le persil et l'ail finement hachés avec la moitié de l'origan et du piment, le vinaigre, presque toute l'huile et le sel, et laissez reposer au moins 20 minutes.

   Pour cette étapePersil plat 10 gGousses d'ail 1Origan séché ¾ c. à c.Flocons de piment rouge 1 pincée(s)Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.Huile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.Sel 1 pincée(s)

3. Coupez le provolone en disques de 1 cm. Disposez jambon et lanières de poivron sur un disque en laissant 1 cm de bord, couvrez d'un second disque et pressez fermement. Posez-les sur une assiette et congelez 20 min pour les raffermir.

   Pour cette étapeProvolone, disques de 1 cm (2 par personne) 240 gJambon cru (serrano ou de Parme) 30 g

4. Préchauffez le four à 220 °C. Faites chauffer une poêle en fonte de 20 cm allant au four sur feu vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Badigeonnez le fromage froid des deux côtés avec le reste d'huile et pressez le reste de l'origan sur le dessus.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Origan séché ¾ c. à c.

   feu vif

5. Déposez le fromage dans la poêle et laissez-le sans y toucher sur feu moyen-vif pendant 2 min 30 s pour former une croûte bien dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule fine et prolongez la cuisson 1 min 30 s.

   feu moyen-vif

6. Glissez la poêle dans le four à 220 °C (four) pendant 3 min, jusqu'à ce que les côtés gonflent légèrement et que le centre soit fondu. Réchauffez la baguette sur la grille en même temps. Le manche sera brûlant : utilisez toujours des maniques.

   Pour cette étapeTranches de baguette 6

   four

7. Faites-la glisser sur une assiette chaude, parsemez du reste de piment, nappez de chimichurri et dégustez aussitôt sur le pain.

   Pour cette étapeFlocons de piment rouge 1 pincée(s)