Puff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit en remuant pendant 4 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et très molle.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 120 gSucre (pour la pâte) 24 gLevure de boulanger sèche instantanée ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Eau tiède (environ 40 °C) 110 ml

2. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double et soit pleine de bulles.

3. Sauce : chauffez la crème dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle fume et que de petites bulles apparaissent au bord, puis éteignez. Ajoutez le chocolat haché, la moitié de la cannelle, le piment de Cayenne et la vanille, attendez 1 minute et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. Gardez au chaud.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 80 mlChocolat noir (50–70 % de cacao), haché finement 60 gCannelle moulue (sauce et enrobage) ½ c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Extrait de vanille ¼ c. à c.

   feu doux

4. Mélangez le sucre d'enrobage et le reste de cannelle dans un bol large.

   Pour cette étapeSucre (pour l'enrobage) 30 gCannelle moulue (sauce et enrobage) ½ c. à c.

5. Versez au moins 3 cm d'huile dans une casserole de 16 cm et chauffez à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 170–175 °C. Une goutte de pâte doit remonter en quelques secondes et frémir régulièrement.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml

   feu moyen

6. La main mouillée, pressez des boules de pâte de la taille d'une noix et laissez-les tomber près de la surface de l'huile. À feu moyen, faites frire chaque fournée 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en 2 fournée(s) au total. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance et tenez l'eau à distance.

   feu moyen

7. Égouttez rapidement sur du papier absorbant et roulez-les chaudes dans le sucre à la cannelle. Servez aussitôt avec la sauce chocolat chaude.