Pain à partager de puff-puff, glaçage à la muscade
Une pâte à puff-puff un peu plus ferme, façonnée en petites boules serrées dans un moule, cuite au four puis nappée d'un glaçage à la muscade, à détacher et partager.
Préparation
Faites chauffer le lait et la moitié du beurre dans une petite casserole à feu doux pendant , juste jusqu'à ce que le beurre fonde. Le mélange doit être tiède au doigt (environ 40 °C).
Pour cette étapeLait entier (pour la pâte) 90 mlBeurre doux (pâte et dorure) 10 g
feu douxDans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la plus grande partie de la muscade, versez le lait tiède, rassemblez la pâte et pétrissez-la sur le plan de travail pendant . Elle est prête quand elle est souple et à peine collante, mais lisse et élastique. Ajoutez le moins de farine possible.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 150 gSucre 20 gLevure de boulanger sèche instantanée ¾ c. à c.Sel ¼ c. à c.Noix de muscade moulue (pâte et glaçage) 0.4 c. à c.
Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant , jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Graissez légèrement un moule rond de 18 cm. Dégazez la pâte, divisez-la en pâtons d'environ 25 g, boulez-les bien lisses et placez-les dans le moule en les faisant se toucher. Couvrez et laissez pousser , jusqu'à ce qu'elles gonflent et comblent les espaces. Pendant ce temps, préchauffez le four.
Enfournez (four) à 180 °C pendant , jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que la boule du centre reprenne sa forme quand on appuie légèrement.
fourDès la sortie du four, faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en le dessus, puis laissez tiédir dans le moule . Mélangez le sucre glace, le lait du glaçage et le reste de muscade en un glaçage épais qui coule lentement de la cuillère, versez-le en zigzag et détachez les boules encore tièdes.
Pour cette étapeBeurre doux (pâte et dorure) 10 gSucre glace 50 gLait (pour le glaçage) 2 c. à c.Noix de muscade moulue (pâte et glaçage) ⅛ c. à c.
Astuce
Si la pâte colle trop pour être boulée, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes. Le lendemain, 10 secondes au micro-ondes le rendent de nouveau moelleux.
Au camping
À la place du four, utilisez une cocotte en fonte avec couvercle : tapissez-la de papier cuisson, laissez pousser les boules dedans, puis posez-la sur des braises avec d'autres braises sur le couvercle pour cuire à environ 180 °C pendant le même temps. Vérifiez le fond à mi-cuisson pour qu'il ne brûle pas.