Puff-puff
Le snack de rue préféré du Nigeria : des boules de pâte levée frites jusqu'à dorer, moelleuses à cœur, légèrement sucrées et parfumées à la muscade.
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la muscade pour bien répartir la levure.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 120 gSucre 24 gLevure de boulanger sèche instantanée ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)
Versez l'eau tiède petit à petit et mélangez à la cuillère en bois ou à la main pendant , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs et que la pâte soit lisse, épaisse et élastique. Elle doit être bien plus molle qu'une pâte à pain et tomber lentement de la cuillère. Une eau plus chaude qu'un bain tiède tue la levure.
Pour cette étapeEau tiède (environ 40 °C) 110 ml
Couvrez de film ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède environ , jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.
Versez l'huile dans une casserole de 16 cm sur au moins 3 cm de hauteur et chauffez à feu moyen pendant environ . Elle est prête à 170–175 °C ; sans thermomètre, laissez tomber un peu de pâte : elle doit couler légèrement, remonter en quelques secondes et frémir régulièrement, sans bouillonner violemment.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml
feu moyenMouillez-vous la main, prenez de la pâte et pressez-la pour faire sortir entre le pouce et l'index une boule de la taille d'une noix ; laissez-la tomber délicatement près de la surface de l'huile (ou utilisez deux cuillères mouillées). Ne surchargez pas la casserole. Feu à feu moyen, faites frire chaque fournée en retournant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout ; beaucoup se retournent seules. Procédez en 2 fournée(s). Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et tenez l'eau à distance.
feu moyenÉgouttez sur du papier absorbant. Ouvrez-en une : l'intérieur doit être tendre et aéré, sans pâte humide ; si c'est cru, baissez un peu le feu pour la fournée suivante afin que le cœur cuise avant que l'extérieur ne colore. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et dégustez chaud.
Pour cette étapeSucre glace pour saupoudrer (facultatif) selon le goût
Astuce
Des boules plates ou grasses signalent une huile trop froide ou une pâte insuffisamment levée ; si elles brunissent en quelques secondes en restant crues, l'huile est trop chaude. Une pâte trop ferme donne des puff-puff denses : ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée. Les restes redeviennent croustillants en 5 minutes au four à 180 °C.
Au camping
Préparez la pâte à la maison ou au camping et laissez-la lever dans une boîte fermée au soleil ou près du feu (pas dessus). Faites frire dans une petite casserole épaisse sur un réchaud stable, un couvercle à portée de main et les enfants à l'écart ; laissez l'huile refroidir complètement avant de la reverser dans sa bouteille.