Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchi

Préparation

1. Coupez le porc en gros morceaux de 5 cm et salez-les. Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, la poire râpée, l'ail, le gingembre, la cassonade, le gochugaru et l'huile de sésame.

   Pour cette étapeÉpaule ou échine de porc 500 gSel ½ c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Sauce soja 1½ c. à s.Poire nashi râpée 120 gGousses d'ail hachées 3Gingembre frais haché 10 gCassonade 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse de 20 cm à feu moyen-vif et posez la viande en une seule couche. Faites-la dorer sur toutes les faces 8 min. Si tout ne tient pas en une couche, procédez en deux fois pour qu'elle colore au lieu de bouillir.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez la sauce et l'eau, portez à ébullition puis baissez à feu doux ; couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 1 h 40 min. Remuez toutes les 20 minutes et ajoutez 50 ml d'eau dès que le fond apparaît. C'est cuit quand la viande s'écrase sous une légère pression de cuillère.

   Pour cette étapeEau 300 ml

   feu doux

4. Pendant ce temps, préparez la salade : pressez légèrement le kimchi, hachez-le finement et mélangez-le avec le chou et le vinaigre de riz. Mélangez la mayonnaise avec le jus d'un demi-citron vert et coupez le reste en quartiers.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gChou blanc finement émincé 80 gVinaigre de riz 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Citron vert 1

5. Effilochez la viande directement dans la cocotte avec deux fourchettes, puis laissez réduire à découvert 5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande d'un aspect brillant et qu'il ne reste presque plus de liquide.

   feu moyen

6. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une par une, 20 à 30 secondes par face, environ 3 min au total. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.

   Pour cette étapeTortillas de blé (15 cm) 6

   feu moyen-vif

7. Garnissez les tortillas de porc, de salade de kimchi et de mayo au citron vert, parsemez d'oignon nouveau, de sésame et de coriandre, et servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeOignons nouveaux émincés 2Graines de sésame 1 c. à c.Coriandre fraîche (facultatif) selon le goût