Barquettes de patate douce au porc effiloché BBQ

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le porc en tranches épaisses de 4 cm (plus elles sont fines, plus elles cuisent vite), mélangez les épices et frottez-en toute la viande.

   Pour cette étapeÉchine de porc (en un morceau) 400 gPaprika fumé 1 c. à c.Cassonade 2 c. à c.Sel 0.6 c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

2. Mettez la viande dans un plat allant au four de 18 cm, versez le jus de pomme et fermez hermétiquement avec du papier aluminium jusqu'aux bords. Faites cuire 2 h 15 min au four à 160 °C. C'est prêt quand la viande s'effiloche facilement en tournant une fourchette.

   Pour cette étapeJus de pomme 100 ml

   four

3. Quand il reste 1 h de cuisson au porc, brossez les patates douces, piquez-les plusieurs fois à la fourchette, frottez-les d'huile et posez-les sur une plaque dans le même four. Elles sont cuites quand une brochette pénètre la partie la plus épaisse sans résistance.

   Pour cette étapePatates douces (moyennes, environ 250 g chacune) 2Huile d'olive 1 c. à c.

   four

4. Effilochez le porc avec deux fourchettes et mélangez-le avec la sauce barbecue, 2 à 3 cuillerées à soupe du jus du plat et le maïs.

   Pour cette étapeSauce barbecue 4 c. à s.Maïs doux en grains (en boîte, égoutté) 60 g

5. Montez le four à 220 °C. Ouvrez les patates douces dans la longueur, aérez la chair à la fourchette et salez d'une pincée. Garnissez de porc, couvrez de cheddar et faites gratiner 7 min au four, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.

   Pour cette étapeSel ⅛ c. à c.Cheddar râpé 60 g

   four

6. Déposez une cuillerée de crème aigre sur chaque barquette, parsemez d'oignon nouveau et de jalapeño et servez chaud.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème épaisse) 3 c. à s.Oignons nouveaux émincés 1Piment jalapeño en fines rondelles 1