Tarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)

Préparation

1. Retirez les graines du kabocha, coupez-le en morceaux de 3 cm et ôtez la peau (la peau verte ternit la couleur de la garniture). Faites-le cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu moyen-vif pendant 12 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'y enfonce facilement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C.

   Pour cette étapeCourge kabocha (poids sans les graines) 250 g

   feu moyen-vif

2. Mettez les biscuits dans un sac et écrasez-les au rouleau en sable fin. Dans un bol, mélangez les miettes, la plus grande partie du sésame noir et le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable mouillé. Versez dans le moule de 14 cm et tassez fermement le fond et les bords avec le cul d'un verre, sur 3–4 mm d'épaisseur.

   Pour cette étapeBiscuits graham (ou biscuits complets type digestive) 70 gSésame noir grillé 1¼ c. à s.Beurre fondu 30 g

3. Faites cuire le fond dans le four à 175 °C pendant 7 min, jusqu'à ce qu'il sente le grillé et soit légèrement ferme. Sortez-le et baissez le four à 160 °C.

   four

4. Écrasez le kabocha encore chaud en purée très lisse à la fourchette ou au mixeur. Dans un petit bol, délayez d'abord le miso avec 2 cuillerées de crème pour éviter les grumeaux, puis ajoutez-le au kabocha avec la cassonade, l'œuf battu, le reste de crème, la cannelle et le gingembre, et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse. Passez au tamis pour une texture encore plus soyeuse.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 2 c. à c.Cassonade 50 gŒufs battus et pesés (environ 50 g par œuf) 50 gCrème liquide entière (pour la garniture) 100 mlCannelle moulue ¼ c. à c.Gingembre moulu ½ c. à c.

5. Versez la garniture sur le fond, lissez la surface et enfournez dans le four à 160 °C pendant 26 min. C'est cuit quand les bords sont pris et que seul le centre tremble un peu.

   four

6. Laissez refroidir à température ambiante 1 h 30 min, puis réfrigérez au moins 2 heures. Fouettez la crème avec le miel jusqu'à des pics souples, déposez-la sur la tarte et parsemez du reste de sésame noir.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (pour servir) 80 mlMiel 2 c. à c.Sésame noir grillé ¼ c. à s.