Crèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequins

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C pendant 15 min. Posez un torchon plié au fond d'un plat d'au moins 5 cm de haut et faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Le torchon empêche les ramequins de glisser et adoucit la chaleur du dessous.

   four

2. Faites chauffer la crème et la vanille dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord et qu'elle fume, puis coupez le feu. Ne la laissez pas bouillir.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (au moins 30–35 % MG) 160 mlExtrait de vanille ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes, la cassonade, la purée de potiron, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse. Versez la crème chaude louche par louche sans cesser de fouetter (d'un coup, les jaunes cuiraient en grumeaux). Filtrez au tamis fin dans un pichet, retirez la mousse à la cuillère et répartissez dans 2 × 120 ml ramequins.

   Pour cette étapeJaunes d'œufs 2Cassonade 30 gPurée de potiron (nature, non sucrée) 80 gCannelle moulue ¼ c. à c.Gingembre moulu 2 pincée(s)Muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)

4. Posez les ramequins dans le plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez dans le four à 150 °C pendant 32 min. Sortez-les quand les bords sont pris et que seul un cercle de 2 cm au centre tremble comme une gelée. Trop cuite, la crème devient bulleuse et granuleuse.

   four

5. Sortez délicatement les ramequins de l'eau avec une pince ou un torchon sec et laissez-les refroidir sur une grille. Couvrez et réfrigérez au moins 2 h.

6. Cassez les biscuits en miettes grossières. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les miettes et faites-les dorer à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Étalez-les sur une assiette ; elles deviennent croustillantes en refroidissant.

   Pour cette étapeBiscuits graham (ou biscuits complets type digestive) 20 gBeurre 10 g

   feu moyen

7. Juste avant de servir, épongez l'humidité de la surface avec du papier absorbant et parsemez le sucre à brûler en couche fine et régulière. Tenez le chalumeau à environ 5 cm et faites des cercles jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre foncé. Laissez durcir une minute, ajoutez une cuillerée de crumble sur le côté et servez aussitôt.

   Pour cette étapeSucre blanc (pour brûler) 3 c. à c.