Tarte à la citrouille (pumpkin pie)

Préparation

1. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau et étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, environ 3 cm plus large tout autour que votre moule à tarte de 14 cm. Déposez-la dans le moule et pressez-la bien dans les angles du fond et contre les bords. Coupez en laissant dépasser 1 cm, puis repliez ce surplus vers l'intérieur pour former un bord épais. Piquez le fond à la fourchette et mettez au réfrigérateur 20 min ; une pâte froide rétrécit beaucoup moins à la cuisson.

   Pour cette étapeFarine de blé pour le plan de travail 1 c. à s.Pâte brisée (maison ou du rayon frais) 140 g

2. Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 190 °C pendant 15 min, grille au milieu.

   four

3. Froissez une feuille de papier cuisson, dépliez-la sur la pâte froide et remplissez-la jusqu'au bord de légumes secs ou de riz en guise de billes de cuisson. Enfournez dans le four à 190 °C pendant 12 min, puis retirez délicatement le papier et les poids et poursuivez 4 min, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et à peine doré. Cette cuisson à blanc évite un fond détrempé. Sortez le fond et baissez le four à 170 °C.

   four

4. Dans un grand saladier, fouettez la purée de potiron, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la muscade, le girofle et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporez l'œuf battu, puis versez peu à peu le lait concentré en mélangeant jusqu'à ce que ce soit lisse. Mélangez sans battre fort pour ne pas faire trop de bulles.

   Pour cette étapePurée de potiron (en conserve, nature, pas de garniture déjà épicée) 160 gCassonade 55 gCannelle moulue ½ c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Muscade moulue 1 pincée(s)Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Œufs battus et pesés (environ 50 g par œuf) 50 gLait concentré non sucré 120 ml

5. Pendant que le fond est encore tiède, versez la garniture jusqu'à 5 mm sous le bord. Posez le moule sur la grille et enfournez dans le four à 170 °C pendant 28 min. La tarte est cuite quand les 3 cm extérieurs sont pris et que seul un cercle de 3–4 cm au centre tremble comme une gelée quand on bouge le moule ; un couteau planté à 2 cm du bord doit ressortir propre. Si le bord fonce trop vite, couvrez-le d'un anneau de papier aluminium.

   four

6. Laissez refroidir la tarte sur une grille à température ambiante pendant 1 h 30 min, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. Le centre finit de prendre en refroidissant et se coupe net ; coupée chaude, la garniture coule.

7. Fouettez la crème avec le sucre glace dans un bol froid pendant 2 min, juste jusqu'à obtenir des pics souples. Coupez la tarte et servez chaque part avec une cuillerée de chantilly.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (au moins 30–35 % MG) 80 mlSucre glace 1 c. à c.