Pupusa au fromage, œuf au milieu
La pupusa version brunch : des galettes de maïs croustillantes au fromage avec un œuf coulant cuit au centre, garnies de curtido minute, d'avocat et de sauce piquante.
Préparation
Préparez un curtido minute : émincez le chou le plus finement possible, mélangez-le avec le vinaigre, l'origan émietté et le sel, puis pressez-le plusieurs fois avec les mains. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Pour cette étapeChou blanc 80 gVinaigre de cidre 20 mlOrigan séché 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)
Mélangez la farine de maïs et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte souple et lisse. Incorporez le fromage râpé en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien réparti ; à la cuisson, il fond en petites dentelles croustillantes. Divisez en 2 boules égales.
Pour cette étapeFarine de maïs nixtamalisé (masa harina) 160 gSel ¼ c. à c.Eau tiède 210 mlMozzarella râpée 80 g
Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson (ou un sac de congélation ouvert) et écrasez-la avec une assiette ou un couvercle plat pour obtenir un disque de 13 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez la feuille du dessus et découpez un trou de 5 cm au centre avec un petit verre. Gardez les petits disques retirés : ils cuisent à côté et sont parfaits pour tremper dans le jaune. Lissez les bords fendillés avec un doigt mouillé.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 28 cm à feu moyen. Déposez les disques et les petits disques (en plusieurs fournées si besoin) et faites cuire sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des points de fromage croustillant. Retournez-les.
Pour cette étapeBeurre 10 g
feu moyenMettez le reste du beurre dans les trous et laissez-le fondre. Cassez chaque œuf dans une petite tasse et faites-le glisser dans un trou ; si les œufs sont gros, laissez un peu de blanc dans la tasse pour qu'il ne déborde pas. Poivrez, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et opaque mais que le jaune tremble encore. Prolongez de quelques minutes pour un jaune ferme.
Pour cette étapeBeurre 10 gŒufs 2Poivre noir selon le goût
feu moyen-douxFaites glisser sur les assiettes. Égouttez le curtido et disposez-le en tas sur le côté, ajoutez l'avocat tranché en éventail, quelques points de sauce piquante et des feuilles de coriandre. Mangez aussitôt, tant que les bords sont croustillants.
Pour cette étapeAvocat bien mûr 1Sauce piquante 2 c. à c.Coriandre fraîche selon le goût
Astuce
Gardez un feu modéré : trop fort, la pâte brûle avant que l'œuf ne prenne. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou toute personne qui en a besoin, faites cuire le jaune jusqu'à ce qu'il soit ferme. Le reste de pâte peut être façonné en petits disques cuits à côté.
Au camping
Emportez la farine et le sel déjà mélangés dans un sac, et le fromage, les œufs et le curtido en glacière. Sur le réchaud, utilisez une poêle épaisse avec couvercle à feu moyen-doux ; le couvercle est indispensable pour que l'œuf prenne sur le dessus.