Quesadillas kimchi-bacon, crème au gochujang

Préparation

1. Mélangez la crème aigre, le gochujang, le miel et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse : c'est la crème au gochujang.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 4 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Jus de citron vert 1 c. à c.

2. Coupez le bacon en morceaux de 1 cm et faites-le cuire dans une poêle de 24 cm sur feu moyen pendant 5 min, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égouttez-le sur du papier absorbant et videz la graisse en n'en laissant qu'environ 1 c. à café.

   Pour cette étapeBacon 80 g

   feu moyen

3. Pressez légèrement le kimchi pour retirer l'excès de jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez le kimchi et le sucre et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les bords commencent à caraméliser. Débarrassez sur une assiette pour tiédir et essuyez la poêle.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 160 gBeurre 10 gSucre ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Mélangez les deux fromages. Posez les tortillas à plat, parsemez un peu de fromage sur une moitié, ajoutez kimchi, bacon et oignon nouveau émincé, puis encore un peu de fromage (le fromage dessus et dessous colle la garniture). Repliez et appuyez doucement.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 100 gCheddar râpé 40 gTortillas de blé (20 cm) 4Oignons nouveaux 2

5. Chauffez la poêle sur feu moyen et faites dorer les quesadillas deux par deux 2 min par face, en appuyant légèrement avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et le fromage fondu. Cuisez en 2 fournée(s), environ 8 min au total.

   feu moyen

6. Coupez chacune en 3 triangles, parsemez de sésame et servez avec la crème au gochujang pour tremper.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.