Quesadillas au fromage
Le grand classique mexicain : des tortillas de blé pliées sur un fromage fondant et filant, dorées à la poêle et servies avec un pico de gallo frais.
Préparation
Préparez le pico de gallo : coupez les tomates en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon (environ 3 mm) et le jalapeño épépiné et débarrassé de ses membranes blanches (gardez quelques graines si vous aimez épicé). Ciselez les feuilles et les tiges tendres de coriandre, mélangez le tout avec le jus de citron vert et le sel, et laissez reposer pendant la cuisson pour que les saveurs se mêlent.
Pour cette étapeTomates 180 gOignon blanc 35 gPiment jalapeño (ou serrano) 1Coriandre fraîche 6 gCitron vert ½Sel 2 pincée(s)
Effilochez le fromage Oaxaca en fins filaments, ou râpez grossièrement un autre fromage, puis partagez-le en autant de portions égales que de tortillas. Posez les tortillas à plat sur une planche, répartissez le fromage sur une moitié de chacune en laissant 1 cm de bord, rabattez l'autre moitié en demi-lune et appuyez légèrement avec la paume.
Pour cette étapeFromage Oaxaca (ou mozzarella à pizza ou Monterey Jack) 140 gTortillas de blé (20 cm) 4
Faites chauffer une poêle de 26 cm sur feu moyen pendant . Versez quelques gouttes d'huile sur un essuie-tout et passez-le dans la poêle : la surface doit être à peine brillante, pas mouillée.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.
feu moyenPosez deux quesadillas pliées côte à côte, côté arrondi vers l'extérieur, et faites-les cuire sur feu moyen par face en appuyant doucement avec la spatule. Elles sont prêtes quand l'extérieur est tacheté de doré et que le fromage file quand on soulève un coin. Si elles dorent avant que le fromage fonde, baissez un peu le feu. Cuisez-les deux par deux en 2 fournée(s), environ au total, et gardez les premières au chaud sur une assiette sous un torchon propre.
feu moyenLaissez reposer 1 minute pour que le fromage ne coule pas, puis coupez chaque quesadilla en 3 triangles avec un grand couteau ou une roulette à pizza. Servez bien chaud avec le pico de gallo dessus ou à côté.
Astuce
La mozzarella à pizza (pâte ferme, peu humide) ou le Monterey Jack fondent le plus comme le fromage Oaxaca ; évitez la mozzarella fraîche en saumure, qui détrempe la tortilla. Les tortillas de maïs conviennent aussi, mais réchauffez-les quelques secondes à la poêle avant de les plier pour qu'elles ne cassent pas. Environ 35 g de fromage par tortilla fondent régulièrement ; au-delà, ça déborde.
Au camping
L'idéal est une poêle en fonte ou une plancha sur le réchaud ou sur des braises moyennes. Garnissez et pliez les quesadillas à la maison, empilez-les dans une boîte au fond de la glacière, et préparez le pico de gallo sur place. Directement sur la grille, restez sur le bord moins chaud et retournez souvent : la tortilla brûle vite.